L'acido acetico è un liquido incolore con un caratteristico sapore aspro e un odore pungente. Era noto sotto forma di aceto di vino agli antichi greci e romani già nel III secolo. AVANTI CRISTO. E nell'VIII secolo impararono a ottenere acido acetico concentrato per distillazione. Questa scoperta appartiene all'alchimista arabo Jabir ibn Hayyan. Oggi l'acido acetico è ampiamente utilizzato in cucina per la preparazione di varie marinate e condimenti per insalate.
È necessario
- Per l'insalata di pollo e lingua:
- - 200 g di filetto di pollo;
- - 200 g lingua;
- - 200 g di prosciutto cotto;
- - 300 g di funghi;
- - 50 ml di olio vegetale;
- - 30 g di senape;
- - 20 ml di aceto (9%);
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per le rigaglie di pollo kebab:
- - 1 kg di rigaglie di pollo (cuore, fegato, stomaco);
- - 3-4 cucchiai. l. aceto di mele;
- - 1 ½ bicchiere d'acqua;
- - 300 g di cipolle;
- - 300 g di peperone;
- - 1 cucchiaio. l. miele;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per la salsa olandese:
- - 125 gr di burro;
- - 3 tuorli;
- - 1 cucchiaio. l. 5% di aceto;
- - un pizzico di noce moscata;
- - sale.
- Per i funghi sott'aceto:
- - 1 kg di funghi freschi.
- Per la marinata:
- - 1 litro d'acqua;
- - 35 g di zucchero;
- - 35 g di sale;
- - 5 foglie di alloro;
- - 10 piselli di pepe nero;
- - 2-3 spicchi d'aglio;
- - anice stellato;
- - cannella;
- - 5 garofani;
- - 25 g di essenza di aceto.
Istruzioni
Passo 1
Insalata di pollo e lingua
L'aceto da tavola è ampiamente usato nelle insalate come uno degli ingredienti del condimento. Per questa ricetta lessate separatamente i filetti di pollo, i funghi e la lingua. Quindi refrigerare, sbucciare la lingua e tagliare il tutto a striscioline sottili. Tagliare il prosciutto a pezzetti e unire tutti i componenti della carne (filetto di pollo, lingua e prosciutto) ai funghi. Condire con sale e pepe. Prepara un condimento per l'insalata. Per fare questo, mescola l'olio vegetale con la senape preparata e l'aceto da tavola. Mescolare bene l'insalata, metterla in un'insalatiera profonda e versare sopra il condimento.
Passo 2
Frattaglie di pollo kebab
Nonostante il fatto che ci siano molte marinate di kebab con ingredienti diversi, l'aceto è considerato un classico. Per fare uno spiedino di rigaglie di pollo marinate all'aceto, sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzi grossi. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Mescolare l'aceto di mele con acqua e miele. Sciacquare bene le interiora di pollo in acqua fredda, asciugarle su un canovaccio, salare e pepare a piacere. Quindi trasferire in un piatto di smalto o di terracotta, condirli con le cipolle e i peperoni e coprire con la marinata di aceto in modo che copra completamente il pollo. Mettere a bagno il kebab al freddo per 4-6 ore (si può lasciare in frigorifero tutta la notte). Quindi infilare le rigaglie sugli spiedini, alternandole a fettine di cipolla e peperoni, e grigliare sulla griglia finché sono tenere.
Passaggio 3
Salsa olandese
L'acido acetico viene utilizzato per preparare varie salse per carne, pollame, pesce e verdure. Per la salsa olandese, unire i tuorli, la noce moscata e il sale con 1 cucchiaino di acqua. Mescolare bene e mettere a bagnomaria. Sbattere gli ingredienti fino ad ottenere una crema, aggiungere gradualmente il burro, poi l'aceto e lasciare a bagnomaria per mantenere la salsa in caldo fino al momento di servire.
Passaggio 4
Funghi marinati
L'acido acetico è un ingrediente essenziale in molte ricette di funghi sott'aceto e verdure in scatola. Per marinare i funghi, prima di tutto, ordinarli, sciacquarli accuratamente, metterli in una pentola di smalto con acqua bollente salata e far bollire finché sono teneri. Quindi distribuire su barattoli puliti e asciutti e coprire con la marinata. Per prepararlo mettete tutti gli ingredienti: spicchi d'aglio sbucciati, alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, sale, zucchero, anice stellato e cannella in un litro d'acqua e portate a bollore. Quindi lasciare fermentare per 2 ore, quindi filtrare, scaldare a 75 ° C, versare l'essenza di aceto, togliere dal fuoco e versare i funghi con la marinata preparata.
