L'acido citrico è un conservante naturale che viene utilizzato come additivo alimentare. È impossibile immaginare l'inscatolamento casalingo senza acido citrico; è necessario per mantenere il valore di pH desiderato nelle verdure e nella frutta in scatola.
Sebbene molti frutti contengano una certa quantità di acido citrico, questo non è sufficiente per uccidere tutti i batteri nocivi. L'acido citrico previene la crescita di batteri e spore che possono avvelenare il cibo e aiuta a mantenere il frutto fresco prevenendo la formazione di macchie marroni.
- Mettere i vasetti in acqua bollente per 5 minuti. Metti i coperchi nello stesso punto e lascia sobbollire per altri 5 minuti. L'ebollizione igienizzerà le lattine con i coperchi e ridurrà la probabilità di deterioramento. Rimuovere i coperchi e le lattine e mettere da parte.
- Lavare la frutta in acqua fredda. Mettili in acqua bollente per 20-45 secondi. Togliete la frutta e mettetela in una ciotola con acqua molto fredda. Ora puoi sbucciare facilmente la frutta a mano.
- Affettate la frutta, eliminate le zone rugose e scure. Cospargili con acido citrico per evitare che anneriscano.
- Versare il liquido di conservazione ("salamoia") in una casseruola e, quando è quasi bollente, metterci dentro la frutta. Puoi usare sciroppo di zucchero, succo di frutta e persino acqua naturale. Cuocere per 5 minuti. In questo modo, ci saranno meno bolle d'aria nel cibo in scatola.
- Mettere la frutta in vasetti lavorati, lasciando circa 2,5 cm sopra. Utilizzare un imbuto per evitare che si rovesci. Aggiungere lì il liquido di conservazione, lasciando 1 cm sopra. Il liquido dovrebbe coprire completamente la frutta.
- Passa una spatola o un coltello lungo il bordo tra il frutto e il barattolo. Schiacciare la frutta in modo che fuoriesca tutta l'aria in eccesso.
- Aggiungere circa ½ cucchiaino per litro di acido citrico. Indossare le coperture e avvitarle con un dispositivo speciale. Elaborare i vasetti a bagnomaria. Copriteli di 2,5 cm con acqua e fate bollire per 20 minuti. Usa delle pinze per rimuovere le lattine dall'acqua e mettile da parte in un luogo sicuro per farle raffreddare.
- Quando le lattine sono fredde, controlla i coperchi per vedere quanto sono stretti. Se il coperchio si è sollevato al centro e scatta quando viene premuto, significa che non è stato avvitato correttamente. Puoi rielaborare questo barattolo a bagnomaria per rovinarlo di nuovo.
