Il fegato di uccello è una delle frattaglie più deliziose e salutari. Delicato e aromatico, è adatto non solo per la realizzazione di paté, ma anche per decine di altre prelibate pietanze.
Per quali piatti è adatto il fegato di pollame?
Uno dei piatti di fegato di pollame più popolari è il patè. Ci sono molte varianti di questo piatto, da quelle più semplici, dove la ricetta contiene solo le frattaglie stesse, burro e un po' di spezie, a opzioni più sofisticate - con noci e frutti di bosco, porto e cognac, erbe aromatiche. I paté più deliziosi si ottengono dal foie gras, il fegato di un'anatra o d'oca nutrita appositamente. Gli esperti dicono che il fegato d'oca ha un gusto cremoso più raffinato, ma quello d'anatra è più aromatico.
Il fegato di pollame è adatto anche per varie terrine - piatti di carne macinata cotti in una forma speciale. Il fegato di pollame macinato è un buon ripieno per torte, frittelle, può aggiungere più succosità alle salsicce fatte in casa. Se si frigge semplicemente il fegato nel burro, si aggiunge un po' di vino o cognac ed erbe aromatiche, può essere servito come spuntino su pane tostato o come parte di un'insalata tiepida. Gli spiedini di fegato sono popolari in molte cucine. In umido con verdure, in salsa di pomodoro o panna acida, il fegato può diventare un secondo piatto sostanzioso.
Il fegato di pollame è un prodotto deperibile. Si conserva in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
Ricette di fegato di pollo
Uno dei modi più semplici per cucinare il fegato di pollame è friggerlo con le cipolle. Il fegato deve essere pre-risciacquato, sbucciato dal film, fegato grande - tacchini, oche, anatre - tagliato in più pezzi, messo in una ciotola e versato sopra il latte. Per 500 grammi di fegato occorrono circa 300 ml di latte. Mentre il fegato è nel latte, tritare 2-3 teste di cipolla medie e friggerle con un po' di olio vegetale fino a ottenere un bel colore dorato, mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle sono pronte, mettile fuori dalla padella in una ciotola separata. Versare altro olio nella padella. Immergi ogni boccone di fegato nella farina di frumento e friggi fino a quando non sarà delizioso. Aggiustate di sale, aggiungete le cipolle, mescolate e servite con purè di patate o riso a chicco lungo.
Un fegato ben cotto è marrone all'esterno e rosa pallido all'interno.
Un piatto insolito, aromatico e appagante è quello a base di fegato con la pasta. Avrai bisogno:
- 50 grammi di burro non salato;
- 1 cipolla piccola, tagliata a cubetti;
- 400 grammi di fegato di pollame;
- 30 grammi di funghi porcini secchi;
- 50 ml di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 300 grammi di tagliatelle;
- 50 grammi di parmigiano grattugiato finemente;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Mettere a bagno quelli bianchi in acqua bollente per 20 minuti, scolare il liquido e asciugare i funghi, tagliarli a pezzi. Prepara il fegato. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti. Cuocere le tagliatelle. Unite il fegato, mescolate e fate soffriggere per altri 3-4 minuti, aggiungete i funghi, il concentrato di pomodoro e il vino, aggiustate di sale e pepe. Scolare la pasta, aggiungere il fegato e mescolare. Servire cospargendo di formaggio grattugiato su ogni porzione.
