Il cavolo bianco fresco è molto salutare: contiene fibre e preziosi aminoacidi. Questo ortaggio è indispensabile per cucinare zuppa di cavolo e contorni, ma puoi preparare altri piatti insoliti dal cavolo, ad esempio gnocchi o casseruole.
Gnocchi di cavolo
Prova a cucinare un secondo piatto delizioso e insolito: gli gnocchi di cavolo. Sono molto teneri e vengono serviti con burro fuso e pangrattato.
Avrai bisogno:
- 800 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
- 3 uova;
- 2 cucchiai di cracker schiacciati;
- 3 cucchiai di semola;
- 80 g di burro;
- sale qb.
Selezionare una piccola testa di cavolo cappuccio giovane, tagliare il gambo e rimuovere le foglie superiori. Tagliare il cavolo a grossi pezzi e lessarlo in acqua salata fino a renderlo morbido. Scolare la verdura in uno scolapasta, far scolare l'acqua, quindi mettere il cavolo sotto l'oppressione.
Separare i tuorli dagli albumi. Passare il cavolo attraverso un tritacarne, mescolare con semola, tuorli e sale. Sbattere i bianchi in una schiuma forte. Aggiungeteli al composto di cavoli raffreddato e mescolate delicatamente.
Far bollire l'acqua salata. Prendi una piccola massa di cavolo con un cucchiaino e mettila in acqua bollente. Passare il cucchiaio sul fondo della pentola per evitare che l'impasto si attacchi.
Se gli gnocchi sono morbidi, aggiungere 1 altro cucchiaio di semola all'impasto.
Gli gnocchi vengono bolliti per circa 15 minuti. Quando salgono e crescono di dimensioni, prendeteli con una schiumarola, fateli raffreddare, metteteli su un piatto. Versate il burro fuso sugli gnocchi e spolverizzate con pangrattato tritato tostato.
Cavolo in casseruola
Questo piatto semplice ma d'effetto può essere preparato per il pranzo della domenica. Risulta soddisfacente, ma leggero.
Avrai bisogno:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 0,5 pane raffermo;
- 1 bicchiere di latte;
- 4 uova;
- 1, 5 cucchiai di burro;
- 1 cipolla grande;
- 5 cucchiai di cracker schiacciati;
- 150 g di formaggio piccante;
- sale e pepe nero macinato.
Non usate pangrattato, ma cracker fatti in casa, essiccati in forno e pestati nel mortaio. Il piatto sarà molto più gustoso con loro.
Tritare la cipolla e soffriggere nel burro fino a renderla trasparente. Tagliare il pane a fette e metterle a bagno nel latte. Lessate la verza in acqua salata fino a renderla morbida, dopo averla tagliata a pezzi grossi. Passatela al tritacarne insieme alla pagnotta e alle cipolle.
Raffreddare la massa di cavolo cappuccio e schiacciarla con tuorli d'uovo, mezza porzione di fette biscottate, sale e pepe. Sbattere i bianchi e aggiungere le porzioni al composto. Ungete d'olio uno stampo refrattario e stendete il composto di verza. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 15 minuti.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e mescolarlo con il pangrattato rimasto. Cospargerli sulla casseruola e rimettere in forno per altri 7 minuti. Rimuovere il piatto finito dal forno, raffreddare leggermente e tagliare a pezzi. Servire con panna acida fresca.
