Non tutti gli appassionati di caccia ai funghi hanno sentito parlare del fungo "piro-piro". Ma il nome "ryadovka" gli è probabilmente familiare. Tuttavia, questa è la stessa cosa, dal momento che "sandpiper" è il nome popolare per i funghi della famiglia dei ryadovok, dato dal fatto che i ryadovki di solito crescono su un terreno sabbioso.
Ci sono quasi 40 tipi di funghi nella famiglia delle file e solo uno specialista distinguerà l'uno dall'altro. Pertanto, molti raccoglitori di funghi non raccolgono piovanelli, temendo di confonderli con funghi velenosi. E invano, perché questi funghi hanno un gusto completamente soddisfacente.
Cosa si può cucinare dalle file?
I tipi più comuni di sandpipe nella Russia centrale sono il piovanello verde (verdone), il piovanello grigio e il piovanello rosso. Hanno carne carnosa densa che si scurisce leggermente alla rottura. I piovanelli crescono, di regola, in grandi gruppi.
Sono buone fritte, soprattutto se fritte con cipolle e fette di patate. Si possono mettere in salamoia aggiungendo alla marinata, oltre ad aceto e pepe nero, 2-3 chiodi di garofano e 1-2 foglie di alloro. Quindi il gusto e l'aroma delle spezie prevarranno sul caratteristico sapore dolciastro del piovanello, che non piace ad alcune persone.
Poiché le file sono funghi commestibili, non richiedono pre-bollitura o ammollo. Ma devono essere accuratamente risciacquati prima della cottura per rimuovere sabbia e detriti fini.
I piovanelli sono buoni anche in forma salata. Solitamente vengono salati a "freddo", disponendo i funghi accuratamente lavati in uno strato lamellare sopra in barattoli di vetro sterilizzati o piatti di ceramica, e cospargendo ogni strato di sale. Quando tutti i funghi sono stati posati, salare lo strato superiore, mettere sopra uno straccio di cotone pulito scottato con acqua bollente, su di esso un cerchio di legno (di legno duro, anch'esso scottato con acqua bollente) e premere con oppressione. Conservare il contenitore con i funghi in frigorifero o in una cantina fredda. Dopo alcuni giorni, daranno succo e si afflosciano fortemente. Sarà possibile mangiare questi piovanelli salati in circa un mese e mezzo. Le zuppe di sabbia di solito non vengono cotte in quanto sono molto peggiori delle zuppe fatte con molti altri tipi di funghi.
Qualità gustative di ryadovka
In generale, va detto che in termini di gusto, i ryadovki, ovviamente, perdono contro molti funghi, principalmente bianchi, boletus boletus, boletus, camelina, funghi burro, champignon, finferli. Pertanto, anche i raccoglitori di funghi esperti, che sanno bene che si tratta di funghi commestibili, spesso in linea di principio non raccolgono piovanelli. Tuttavia, ci sono raccoglitori di funghi a cui piace sia l'aroma di "farina" originale di tali funghi che il loro sapore dolciastro.
