Il pollo tabaka è un piatto tradizionale della cucina georgiana. Si tratta di un pollo appiattito fritto in una padella speciale con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie.
È necessario
- - carcassa di pollo;
- - burro per friggere.
- Per la marinata:
- - 150 ml di vino rosso secco;
- - 50 ml di olio d'oliva;
- - 1 cucchiaino di basilico essiccato;
- - 1 cucchiaino di coriandolo essiccato;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per la salsa:
- - 2-3 spicchi d'aglio;
- - 50 g di verdure fresche di coriandolo, prezzemolo e aneto;
- - 0,5 tazze di brodo di pollo.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la salsa all'aglio in anticipo. Schiaccia o grattugia l'aglio. Tritare molto finemente con un coltello il prezzemolo, l'aneto e il coriandolo. Mescolare le erbe e l'aglio, coprire con brodo di pollo caldo. Insistere coperto per 2-3 ore.
Passo 2
Sciacquate bene il pollo, asciugatelo, tagliatelo lungo il petto con un coltello affilato e apritelo a libro. Scegli polli piccoli per questo piatto. L'opzione migliore è una carcassa del peso di 400-600 g.
Passaggio 3
Mettere il pollo tagliato in un sacchetto di plastica e battere con cura su entrambi i lati con un martello. Assicurati che le ossa non vengano ridotte in briciole. L'importante è sbattere bene la carne. È molto importante che il pollo sia il più piatto possibile in modo che aderisca meglio alla padella. E il pacchetto è necessario per mantenere pulita la cucina.
Passaggio 4
Prepara la marinata. Per fare questo, unire il vino rosso, l'olio d'oliva e le spezie. Condite con sale e pepe a piacere. Versare la carcassa di pollo battuta con il composto ottenuto e lasciare marinare per circa un'ora.
Passaggio 5
Scaldare il burro in una padella antiaderente, preferibilmente burro chiarificato. Non è consigliabile utilizzare olio vegetale per cucinare il pollo. Rimetti il pollo nella padella. I polli sono tabacco fritto necessariamente sotto l'oppressione. Per fare ciò, premi la carcassa di pollo appiattita con un coperchio, un piatto o un tagliere. Metti un po 'di peso sopra. Ad esempio, una casseruola o un grande vaso d'acqua. Friggere il pollo per 15-20 minuti per lato fino a doratura.
Passaggio 6
Versare la salsa all'aglio precotta sul pollo fritto. Guarnire con coriandolo fresco e rametti di prezzemolo. Servire con verdure fresche o grigliate.
