Il tabacco di pollo viene preparato solo da polli giovani marinati in spezie ed erbe aromatiche. Questo dolcetto piuttosto semplice è stato inventato in Georgia e prende il nome dal pesante coperchio di tapaka, che veniva usato per coprire la padella con il pollo fritto.
Come scegliere un pollo per friggere
Per la preparazione di questo piatto è importante utilizzare non pollo, ma polli giovani. La loro carne è piuttosto tenera e ideale per un breve trattamento termico. Inoltre, i polli del tabacco vengono fritti interamente in padella e il pollo dovrà essere tagliato, a seguito del quale risulterà un piatto completamente diverso.
Per rendere gustoso il trattamento, è meglio acquistare carcasse fresche. In assenza di tale opportunità, vale la pena fermarsi ai polli refrigerati. Ma è meglio non usare prodotti congelati, poiché durante il processo di scongelamento ne uscirà una grande quantità di succo e la struttura delle fibre di carne verrà interrotta. Inoltre, il pollame viene spesso congelato con una speciale soluzione di ritenzione idrica contenente elementi chimici non molto utili.
Quando scegli i pulcini, dovresti prestare attenzione al loro aspetto e odore. La loro pelle dovrebbe avere un colore bianco-giallo uniforme e la carne dovrebbe essere rosata senza macchie scure. La carcassa deve essere priva di coaguli di sangue, lacrime, residui di lanugine, odori sgradevoli e pezzi di ghiaccio. Un prodotto di alta qualità ha sempre un marchio GOST sulla confezione e un timbro rotondo di ispezione veterinaria sulla pelle.
Anche i polli da carne sono eccellenti per preparare questo piatto, perché questa è solo una razza di pollame e non un segno della presenza di ormoni in essi. La cosa principale è che sono giovani e freschi.
Come fare una ricetta classica al tabacco di pollo
Ingredienti:
- 2 carcasse di polli;
- 4 foglie di alloro;
- pepe nero macinato grossolanamente;
- sale qb;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- verdura e burro per friggere.
Lavate bene i pulcini e asciugateli su un tovagliolo. Affettare il pollo nel petto e sformarlo in modo che sia piatto. Eliminalo dall'interno. Quindi strofinare bene con una miscela di sale, pepe, aglio tritato e foglie di alloro tritate. Mettere il pollame in salamoia in una casseruola sotto forte pressione e conservare in frigorifero.
Dopo 3-6 ore, togliere le carcasse, tenerle un po' a temperatura ambiente, quindi sbucciarle di spicchi d'aglio e alloro, altrimenti si bruceranno durante la frittura. Scaldare l'olio vegetale e il burro in proporzioni uguali in una padella, posizionare la carcassa di pollo e friggerla fino a doratura su entrambi i lati. Questo deve essere fatto a fuoco alto e sotto un coperchio pesante. Quindi cuocere il secondo pollo allo stesso modo. Servire il pasto finito con purè di patate, riso o asparagi teneri.
