Il pollo tabaka è un piatto tradizionale della cucina georgiana, che in epoca sovietica era necessariamente incluso nel menu dei ristoranti. Questo è un cibo abbastanza semplice da preparare, ma molto gustoso, perfetto per ogni occasione, che si tratti di una normale cena di famiglia, di un picnic amichevole o di una festa festiva.
È necessario
- - pollo del peso di 700-800 g;
- - 1, 5 cucchiai. olio vegetale;
- - 2 cucchiai. burro chiarificato;
- - 0,5 cucchiai. succo di limone;
- - 2-3 spicchi d'aglio;
- - 3 cucchiai. panna acida;
- - sale;
- - Noce moscata;
- - Pepe nero macinato;
- - verdi.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il pollo: sciacquare la carcassa con acqua fredda, asciugarla tamponando con carta assorbente, eliminare le parti vecchie e la pelle in eccesso. Affettare il pollo per il lungo lungo il petto, girandolo leggermente in avanti, e rompere le costole. Capovolgere la carcassa, appiattirla su un tagliere e sbatterla bene da entrambi i lati, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Si consiglia di mantenere il pollo il più piatto possibile.
Passo 2
Strofinare la carcassa con sale, pepe nero macinato, noce moscata grattugiata. Mescolare olio vegetale, succo di limone, spennellare il pollo su tutti i lati e lasciarlo marinare a temperatura ambiente per 2 ore.
Passaggio 3
Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello e tritarlo finemente. Praticare dei piccoli tagli nelle parti carnose della carcassa e infilare l'aglio nel pollo. Lubrificare la pelle con panna acida.
Passaggio 4
I polli di tabacco sono tradizionalmente fritti in una padella speciale chiamata tapa. Il suo coperchio piatto e pesante preme sulla carcassa e garantisce una cottura uniforme. Allo stesso scopo servono le padelle con coperchio dotate di pressa a vite. Se non si dispone di tali utensili, utilizzare gli utensili da cucina disponibili.
Passaggio 5
Scaldare il burro chiarificato in una padella, aggiungere un po' di pepe nero e adagiare la carcassa con l'interno rivolto verso il basso. Metti un coperchio piatto, un piatto grande, il coperchio del calderone, una casseruola o un'altra padella sopra il pollo. È importante che il diametro di questo piatto sia leggermente inferiore al diametro della padella in cui viene arrostito il pollame e che la superficie sia il più piatta possibile.
Passaggio 6
Dopo aver coperto la carcassa, premerla con pesante oppressione. Ad esempio, puoi mettere un grande vaso o una pentola d'acqua, una pietra o qualsiasi altro oggetto che terrà bene il pollo contro la padella.
Passaggio 7
Friggere la carcassa a fuoco medio per 15-20 minuti, girare dall'altra parte e portare a cottura sotto pressione per altri 15-20 minuti. Metti il pollo al tabacco finito su un piatto e cospargi con erbe tritate.
Passaggio 8
Preparare la salsa. Nel grasso rimanente nella padella, soffriggere l'aglio tritato finemente, aggiungere 2 cucchiai. panna acida, mescolare il tutto e far bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Servire la salsa di pollo al tabacco separatamente in una salsiera.
