Fritti, in grasso animale caldo o olio vegetale, cuocere pesce e carne in pastella o panatura, verdure, prodotti a base di pasta. I prodotti fritti acquisiscono una bella crosta dorata croccante e il processo di cottura stesso richiede un minimo di tempo.
È necessario
- - 1 litro di olio vegetale o grasso animale.
- Per pastella:
- - 1 uovo;
- - 100 g di farina;
- - spezie a piacere;
- - acqua (birra, vodka, vino) fino alla consistenza desiderata.
Istruzioni
Passo 1
Scegli solo cibi fritti di alta qualità. Tagliare tutti gli ingredienti in pezzi uguali, non più spessi di un centimetro, altrimenti friggeranno in modo non uniforme. Asciugare ogni boccone, non dovrebbe contenere acqua o marinata.
Passo 2
Prepara la pastella o l'impanatura se stai friggendo verdure, carne o pesce. Per la pastella, mescolare l'uovo, la farina, le spezie e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare la pastella in frigorifero per 15-20 minuti. Se hai intenzione di friggere i prodotti di pasta, forma delle palline. E se stai preparando, ad esempio, torte con ripieno, infila con cura il ripieno nell'impasto, altrimenti potrebbe fuoriuscire e bruciare durante la frittura.
Passaggio 3
Scegli il grasso per friggere. Gli oli vegetali sono i più adatti per questo: è preferibile girasole, semi di cotone, soia, mais, arachidi, ma l'oliva. Scegli strutto, agnello o strutto da grassi animali. Burro e margarina non vengono utilizzati per friggere. Puoi preparare una miscela di grassi vegetali e animali. Ad esempio, il 40% di olio vegetale raffinato e il 30% di grasso di maiale e manzo ciascuno.
Passaggio 4
Trova utensili per friggere. Scegli una padella o una casseruola con i bordi alti. Non utilizzare pentole smaltate, poiché lo smalto si rompe con il calore forte. Si prega di notare che la padella in acciaio inossidabile sarà ricoperta di depositi di carbonio. Le pentole in ghisa sono ottime per friggere. E se ingrassi abbastanza spesso, prendi una friggitrice speciale.
Passaggio 5
Scaldare l'olio a 170 - 180 ° C. Immergici dentro un pezzo di pane. Se fa schiuma, l'olio è abbastanza caldo. Se il grasso non viene riscaldato a sufficienza, i prodotti assorbiranno eccessivamente l'olio. E se la temperatura è troppo alta, i prodotti bruceranno, mentre l'interno rimarrà umido. Se compare del fumo, ridurre immediatamente il calore.
Passaggio 6
Immergi ogni pezzo nella pastella o nel pane. Mettere il cibo nel grasso caldo in modo che sia completamente immerso nell'olio e vi galleggi liberamente. Friggere le fette da un lato, quindi girarle dall'altro lato con le forchette o le bacchette. L'intero processo di frittura richiede da pochi secondi a due minuti. Rimuovere i prodotti finiti con una schiumarola e stenderli su un colino o un colino in modo che il grasso in eccesso goccioli da essi.
