Il pollo in padella è un piatto comune per molte famiglie. Ciò è in parte dovuto al fatto che il prodotto è disponibile sia finanziariamente che in termini di presenza in molti negozi raggiungibili a piedi. In parte perché il pollo in questa forma risulta davvero gustoso, aromatico e succoso, soprattutto se si friggono le parti con la pelle che protegge i pezzi dalla perdita di succo, ma allo stesso tempo fornisce all'uccello una crosta croccante. E da una tale combinazione - polpa succosa e crosta fragrante - qualcuno può rifiutare ?!
È necessario
- - Gallina;
- - aglio;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - spezie;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Acquista il pollo intero o una parte, poiché ora il pollo tagliato è presentato nei negozi il più ampiamente possibile. Quando si sceglie una carcassa, prestare attenzione al colore della pelle e al contenuto di grasso dell'uccello. Alcuni produttori offrono prodotti sigillati in sacchetti colorati. Si ritiene che questo sia uno stratagemma di marketing per attirare i consumatori. Ma un potenziale acquirente che pensa di prendere da una vetrina refrigerata preferirebbe comunque vedere prima il prodotto. Quindi la pubblicità delle borse colorate è discutibile. La pelle della carcassa di pollo dovrebbe essere di un gradevole colore lattiginoso-giallastro, senza lividi e aree di significativo oscuramento. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, è meglio, ovviamente, scegliere confezioni in cui il pollo sia più magro.
Passo 2
Se non vuoi tagliare a pezzi la carcassa, acquista subito quelle parti che sono più preferibili. Sono finiti i giorni in cui i bambini litigavano su chi avrebbe avuto la gamba e chi avrebbe avuto un'altra parte. Ora, se lo si desidera, le gambe possono andare a tutti. Scegliendoli in negozio, decidi cosa è più rilevante per te: prosciutti, o magari cosce o cosce separatamente. Gli amanti della carne rossa sanno che le cosce piccole "tonde" sono le più gustose, mentre le cosce hanno sicuramente una migliore combinazione di polpa e osso. Gli uomini tradizionalmente preferiscono i prosciutti, costituiti da entrambi: il sesso più forte può essere compreso, perché il peso medio di un tale prosciutto è di 300-350 g, c'è qualcosa da mangiare!
Passaggio 3
Hai intenzione di friggere un petto di pollo in padella la sera? Non potrebbe essere più facile. Prendilo intero (nel negozio può essere chiamato "sul telaio") o filetto. Sia l'uno che l'altro hanno dei sostenitori. Qualcuno giustamente crede che l'intero seno venga venduto con la pelle, il che significa che è garantito che non si asciughi dopo la frittura. E qualcuno è sicuro che friggerà bene senza pelle, l'importante è non sovraesporre il pollo in padella.
Passaggio 4
In alcuni casi, ad esempio, se stai organizzando una festa della birra, acquista le ali. Possono essere deliziosamente fritti fino a doratura, quindi non ci sarà bisogno di "comporre" più antipasto caldo, perché anche una grande compagnia avrà abbastanza ali! Quando si scelgono questi pezzi di pollo tagliato, guardare attentamente la data di produzione e la data di scadenza. Si smontano un po' più lentamente delle cosce e degli stinchi, è molto importante non prendere la merce "appesa" dal bancone, altrimenti non riceverai assolutamente altro che delusione. Non preparare ali per i tuoi amici, da cui puzzi!
Passaggio 5
Qualunque cosa tu compri per friggere - una carcassa di pollo, prosciutto, cosce, cosce, petto o ali, prima di cucinare, rimuovi la confezione, lava, asciuga e lascia che l'uccello si corichi per alcuni minuti "senza tutto". Capovolgere la carcassa sul petto e con un coltello affilato ritagliare la spina dorsale, agendo con movimenti di taglio e segatura, prima da un lato, poi dall'altro lato. Per qualche ragione, prima, durante la frittura, tagliavano il petto e già lo stendevano così nella padella. È più saggio tagliare la cresta. Innanzitutto contiene pochissima carne e non è molto adatta a questo metodo di cottura, è molto più gustoso cucinare del brodo con essa, le vertebre sprigionano estrattivi, il brodo risulterà ricco. In secondo luogo, è ancora molto più facile stendere un pollo senza cresta. È anche meglio rimuovere le falangi delle ali estreme e il grasso in eccesso dalla carcassa. (Puoi mettere tutti i pezzi tagliati in un sacchetto e metterli nel congelatore.) Di norma, non è necessario tagliare nulla in più da gambe magre e seni destinati alla frittura in padella. Tagliate il filetto di coscia (se avete acquistato carne rossa disossata) in piccoli pezzi da 20-30 g, volendo in padella: condite con sale e spezie, spolverizzate di farina, passatele in un uovo sbattuto e passatele nel pangrattato macinato. Puoi fare lo stesso con i filetti di petto.
Passaggio 6
Praticare tagli profondi e stretti nelle porzioni di pollo carnose in modo che il sale e le spezie diano il sapore caratteristico all'intero pezzo, non solo all'esterno. È meglio farli con un coltellino affilato, maneggiandoli come una lancia. Potete riempire i tagli anche con un po' di aglio passato al torchio. In assenza di pressa, tagliare a listarelle i chiodi di garofano sbucciati e condirli con il pollo. Non dimenticare di salare, pepare, cospargere di spezie. Prendi una miscela pronta destinata alla cottura del pollame in padella. Oppure preparatela da soli, mescolando ad esempio chiodi di garofano con noce moscata e curcuma. In alternativa, puoi usare una spezia, ad esempio paprika dolce. Affinché il tuo pollo non bruci durante la frittura, è importante seguire due semplici regole: prendi solo spezie macinate di alta qualità e cerca di riempirle nei tagli che si fanno nella polpa, fuori, ovviamente, anche il condimento, ma in quantità molto piccole.
Passaggio 7
Se non vuoi questo tipo di spolverata, sostituiscila con la pre-marinatura in una miscela a base di olio vegetale, succo di limone e senape. Per chi ama la cucina "estrema", la senape può essere scambiata con il miele. Ma dopo aver marinato il pollo in una tale marinata, osservalo molto attentamente durante la frittura e l'intera carcassa e i pezzi corrono il rischio di bruciarsi. Per evitare che ciò accada, prova a girarti spesso, impedendo al fuoco di fare i suoi affari insidiosi.
Passaggio 8
Arrostire inizialmente il pollo senza coprire la padella con il coperchio. Per un arrosto gustoso e di alta qualità, è altamente desiderabile formare una crosta relativamente veloce, che, per così dire, sigilli la carne e impedisca la fuoriuscita del succo. Se il pollo viene subito coperto con un coperchio, inevitabilmente uscirà il succo e quindi non friggerà più, ma si stufarà. Ad un certo punto, premi il pollo o il pollo che hai arrostito intero con una pressa sul fondo della padella, altrimenti ci vorrà molto tempo per friggere. La pressa aiuta sia ad abbreviare il tempo di cottura, sia a raggiungerne l'uniformità.
