Le mandorle sono spesso erroneamente chiamate noci, sebbene siano drupacee. Per forma e dimensioni, i frutti assomigliano a noccioli di albicocca. Si distinguono per il gusto e l'aroma delicati.
In cucina si utilizzano le ossa di tutti i tipi di mandorle: amare, fragili e dolci. Ma i loro ambiti di applicazione sono molto diversi. Ad esempio, le mandorle amare richiedono un pretrattamento speciale. È tradizionalmente usato come additivo piccante che può migliorare il gusto di quasi tutti i piatti; inoltre, sono le mandorle amare che hanno un aroma speciale e molto brillante. Nella sua forma cruda, non tostata, non può essere utilizzata in cucina a causa del contenuto di acido cianidrico in essa contenuta. Ma anche le mandorle amare lavorate vengono aggiunte al cibo in piccolissime quantità. Le mandorle amare vengono utilizzate per fare l'olio di mandorle, che è considerato un prodotto molto costoso.
I tipi fragili e dolci di mandorle non richiedono un trattamento termico preliminare. Entrambi i tipi sono attivamente utilizzati nell'industria dolciaria. Ad esempio, il marzapane è fatto da loro. È una massa pastosa dolce che è molto facile da colorare. Tradizionalmente, il marzapane viene utilizzato per realizzare decorazioni di pasticceria. La farina di mandorle viene utilizzata per preparare una varietà di pasticcini e torte, conferisce ai prodotti da forno un gusto di nocciola speciale e delicato. Le torte di amaretti sono molto conosciute e sono fatte con una pregiata farina di mandorle.
Si ritiene che le mandorle dolci siano di qualità inferiore a quelle amare, ma sono considerate un'aggiunta meravigliosa a una varietà di piatti di pesce. La fragile mandorla ricorda il sapore dolce, ma non ha un aroma molto pronunciato.
Nel sud-est asiatico, tutti i tipi di mandorle vengono aggiunti al pollame, alla carne e ai piatti di riso. Le mandorle salate tostate sono una delle prelibatezze più comuni e apprezzate nella regione.
Le mandorle e i loro gusci sono attivamente utilizzati per migliorare il gusto e l'aromatizzazione di vari liquori. Il liquore alle mandorle amaretto è una delle bevande più famose al mondo. Ha un gusto molto brillante, ricco e un forte aroma di mandorla. A proposito, questo liquore è spesso usato nell'industria dolciaria, inzuppando le torte di biscotti e aggiungendolo a tutti i tipi di creme.
Le mandorle contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali. Si distingue per un alto contenuto di proteine, magnesio, fosforo e vitamina E. Inoltre, le mandorle sono molto ricche di zinco, rame, manganese, ferro e vitamine del gruppo B. Molti esperti raccomandano che le donne incinte mangino regolarmente mandorle, grazie alla sua unica composizione.
