La bagnatura è uno dei modi più antichi per conservare la carne. Capra essiccata, orso, vitello, agnello, nutria, selvaggina, pollame. Molti popoli hanno ancora ricette nazionali come il kaklangan kaz (oca essiccata) tra i Bashkir o il basturma orientale (manzo essiccato). Sebbene nel mondo moderno ci siano molti modi di conservare e lavorare la carne, la stagionatura del formaggio non è passata alla storia, perché la carne così preparata è estremamente gustosa.
È necessario
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- 0,5 kg di petto d'oca,
- ¼ tazze di salsa di soia,
- 2 cucchiaini succo di limone
- ½ cucchiaino aglio tritato finemente
- ¼ h. L. Pepe nero macinato.
- Per l'oca
- intero a scatti:
- 1 oca,
- sale,
- pergamena
- spago,
- Attico.
Istruzioni
Passo 1
Se hai la tua casa con una soffitta, puoi appassire un intero uccello. Per fare ciò, la carcassa deve essere pretrattata, rimuovere le interiora, sciacquare, asciugare e strofinare bene con sale grosso, sia all'esterno che all'interno. Avvolgi strettamente l'uccello nella pergamena, legalo saldamente con uno spago e appendilo a testa in giù in soffitta, legandolo a una trave. Lasciare per 3-4 mesi. Carne finita dall'odore gradevole, con grasso sporgente, rossastro. Se temi che la carne diventi rancida, ricorda che il sale è il conservante più antico.
Passo 2
Nelle condizioni di un normale appartamento di città, puoi cucinare il petto d'oca stagionato. Se hai il petto d'oca fresco, riponilo nel congelatore per 30 minuti per facilitare l'affettatura in seguito. Se sono congelati, toglieteli dal freezer e fateli scongelare un po' in frigorifero, per lo stesso scopo.
Passaggio 3
Unire la salsa di soia, l'aglio e la marinata di pepe.
Passaggio 4
Tagliare i petti a strisce spesse 0,25 - 0,5 centimetri. Tagliare le fibre muscolari. Rimuovere il grasso in eccesso poiché può irrancidire e rovinare il gusto, riducendo drasticamente la durata di conservazione. Mettere i pezzi d'oca nella marinata e mettere da parte per 1 ora. Rimuovere i pezzi in salamoia e lasciarli asciugare.
Passaggio 5
Accendi il forno al minimo, idealmente tra i 60 e i 65 gradi Celsius. Aspetta che si scaldi. Se hai un forno a convezione, attiva questa modalità, in caso contrario dovrai tenere la porta del forno socchiusa per la ventilazione. Avvolgilo con un pezzo di legno o un cucchiaio.
Passaggio 6
Stendete le striscioline d'oca su una gratella, facendo attenzione che non si tocchino. Se non si dispone di una griglia, posizionare l'oca su una teglia su carta da forno, ma ricordarsi di girare i pezzi ogni ora. Metti una griglia o una teglia nel forno e tienila lì per almeno tre ore, finché la carne non si asciuga. Quando la carne essiccata sarà pronta, sarà asciutta, ma non friabile, un po' duttile. Togliete l'oca dal forno e lasciate raffreddare completamente. Conservare in contenitori ermetici per non più di tre settimane.
