Soprattutto i pesci grassi, che includono il vobla, producono prodotti gourmet molto gustosi, se l'appassimento deve essere eseguito correttamente. Il pesce essiccato e essiccato può essere consumato senza ulteriori lavorazioni culinarie, dura molto a lungo ed è abbastanza buono.
Per preparare uno scarafaggio essiccato al sole, devi prima preparare il pesce, salarlo e poi asciugarlo all'aria. Sono adatte carcasse con contenuto di grasso medio-alto. Sotto l'influenza del calore o della luce solare, tale pesce perde gradualmente acqua e nella sua carne si verificano complessi processi chimici e biologici. È così che la vobla acquista un gusto particolare.
Preparazione del triotto per l'appassimento
Il vobla fresco viene eviscerato, lavato in acqua corrente e salato. Strofinare il pesce con il sale, farcire la pancia con esso. Quindi vengono infilati su un filo spesso, questo deve essere fatto attraverso gli occhi, facendo delle forature con un ago di metallo. Le estremità del filo sono legate insieme.
Salare il pesce con i fasci, cioè le padelle. In un recipiente preparato per la salatura, il pesce viene posto a mazzetti, cosparso di sale grosso secco. Il sale sarà distribuito in modo non uniforme lungo la vobla - sugli strati inferiori di sale risulta meno che sugli strati intermedi, sugli strati superiori è di più. Inoltre anche la parte superiore viene ricoperta di sale, con uno strato di un centimetro e mezzo. In cima al pesce, organizzano l'oppressione per creare pressione. Ecco come si esegue la salatura mista del pesce.
Consumo di sale secco - 12-14% in peso di pesce. Una vobla non molto grande può essere salata in due giorni, una grande ne occorrono 5 o 6. Se la profondità dei piatti di salatura è sufficiente, la vobla può essere mescolata per migliorare la salatura. Per fare ciò, gli strati inferiori vengono scambiati con quelli superiori.
Pesce appassito
Un pesce ben salato ha un dorso denso, la carne al taglio risulta essere grigio scuro, il caviale è giallo-rosso. Il pesce viene lavato in acqua dolce, pulito dal muco e dal sale non sciolto. Dopodiché, devi appendere il vobla su pali in aria - per appassire.
Sul palo è necessario disporre i fasci di pesce in modo che non risultino affollati, ma devono essere distribuiti su due livelli. Come ultima risorsa, può essere posizionato in più livelli. A volte la vobla non è appesa a dei pali, ma a una corda, allungandola lungo la grondaia della casa o tra i sostegni. Puoi avvolgere il vobla in una garza per proteggerlo dalle mosche se non c'è una stanza di essiccazione speciale.
È necessario asciugare lo scarafaggio per circa due o tre settimane - dipende dal tempo e da quanto è grande il pesce. La prontezza è determinata come segue: la parte posteriore deve essere rimpicciolita, la carne è elastica, dura, il taglio risulta di un colore rosa-giallo uniforme, il caviale deve essere rosso-arancio.
È meglio asciugare il pesce in primavera. In questo periodo il vento è generalmente moderato e le giornate sono abbastanza soleggiate e serene. Il pesce appassito in primavera ottiene un aroma e un gusto speciali.
