Jamon o Jamón è una specialità culinaria spagnola ed è diviso in due tipi: Jamon Iberico e Jamon Serrano. Entrambi sono prosciutti stagionati realizzati con una speciale tecnologia dalla carne di suini speciali. Il Jamon Iberico è ottenuto da maiali iberici neri, serrano da maiali Jersey bianchi. Jamon Iberica Beyote è il più costoso. Tutti i tipi di prosciutto sono ottenuti dalle cosce posteriori del maiale, il prosciutto dalla parte anteriore ha un nome diverso.
È necessario
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- coltello da prosciutto;
- affilatura;
- porta prosciutto;
- piccoli coltelli.
Istruzioni
Passo 1
Il prosciutto viene conservato in una stanza fresca e asciutta a una temperatura compresa tra 10 e 15 ° C. Tagliate il prosciutto quando sarà a temperatura ambiente (21°C), e il grasso vi risplenderà. Le fette dovrebbero essere sottili come carta velina e su ciascuna dovrebbe essere lasciato un po' di grasso per aggiungere succosità al prosciutto. Il prosciutto non viene pre-affettato e mantenuto affettato. L'eccezione sono le fette confezionate sottovuoto, ma i veri intenditori credono che perdano parte del loro aroma e gusto a causa del taglio a macchina e di questo metodo di conservazione.
Passo 2
I tradizionali porta prosciutto si chiamano Jamoneros. Sono costituiti da una tavola in legno massello, un fermo e una cerniera speciale con una chiave a vite - queste parti sono realizzate in acciaio inossidabile. Il prosciutto stesso è diviso nelle seguenti parti: la maza più grossa, sotto c'è la contramaza, la parte anteriore del prosciutto e la parte vicino allo zoccolo. Se non hai intenzione di mangiare tutto il prosciutto in una volta, inizia ad affettare dalla parte più stretta, la contramaza, poiché si pensa che questa zona si asciughi troppo rapidamente.
Passaggio 3
Posizionare il prosciutto nel supporto, fissando lo zoccolo nell'anello con la vite. Se vuoi affettare tutto il prosciutto in una volta, inizia tagliando via tutta la pelle e il grasso superiore. Se ne tagli un po ', rimuovili da un piccolo pezzo. Basta togliere la pelle dal prosciutto in modo che in seguito si possa coprire la carne e il grasso rimanente. Usa coltelli piccoli e affilati per rimuovere grasso e pelle.
Passaggio 4
Prendi un coltello da prosciutto: stretto, lungo e flessibile. Controllare se è ben affilata, se necessario correggere l'affilatura. Tagliate la carne a pezzi sottili e trasparenti, verso di voi, tenendo il piatto di prosciutto leggermente verso l'alto. Lascia la carne vicino alle ossa per dopo.
Passaggio 5
Quando hai finito di tagliare il prosciutto, copri il resto con pezzi di grasso, copri con la pelle. Se non c'è abbastanza pelle e grasso, metti della carta da forno oleata sul taglio. Coprire il prosciutto con un asciugamano per una maggiore protezione. Passando ad affettare il lato inferiore, capovolgi il prosciutto nel supporto.
Passaggio 6
Dopo aver tagliato quasi tutto il prosciutto, passate alla carne con l'osso. Tagliatelo con coltellini a pezzi spessi, tagliatelo a cubetti su un tagliere. Sono usati in zuppe e vari stufati. L'osso stesso viene segato a pezzi e aggiunto a brodi e stufati per dare un sapore affumicato unico. I pezzi di osso possono essere congelati e conservati nel congelatore.
