I veri pescatori sono sicuri che la zuppa di pesce più deliziosa si ottiene solo sul fuoco. Tutto ciò che serve è pesce appena pescato, acqua e spezie. Tuttavia, un'opzione altrettanto gustosa può essere cucinata nella tua cucina. Fai un doppio orecchio con il fumo: questo piatto è adatto anche per un tavolo festivo.
È necessario
- - 1 kg di multa di pesce;
- - 300 g di filetto di lucioperca;
- - 100 g di cipolle;
- - 70 ml di vodka;
- - 1 foglia di alloro;
- - pepe nero in grani;
- - sale;
- - chips di betulla;
- - cipolle verdi;
- - aneto.
Istruzioni
Passo 1
Cucinare la zuppa di pesce in doppio brodo è un processo lungo. Ma un tale piatto consente di mettere in affari piccoli pesci: chebak, triotto, posatoi. Se non ti piace il sapore del pesce di fiume (alcuni credono che sappia di melma), cuoci il brodo con i frutti di mare. Invece del lucioperca, puoi usare lo storione e per le cose esotiche dovresti aggiungere un po' di muksun.
Passo 2
Passare e sciacquare bene il pesce, metterlo in una casseruola e riempirlo d'acqua. Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione, rimuovi la schiuma. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere il brodo per circa 20 minuti. Il pesce piccolo dovrebbe essere bollito.
Passaggio 3
Filtrare il brodo in una casseruola pulita, aggiungere le cipolle e portare a ebollizione. Dividere il filetto di lucioperca in porzioni (circa 50 g ciascuna). Mettere il lucioperca nel brodo e cuocere a fuoco basso. 5 minuti prima della cottura, aggiungere all'orecchio sale, pepe nero in grani e alloro.
Passaggio 4
Vuoi dare al tuo orecchio un vero sapore "da pesca"? Chips di betulla leggere e farle bollire rapidamente in una casseruola. Avrai una zuppa di pesce su un doppio brodo con fumo. Un altro trucco è aggiungere una piccola quantità di vodka all'orecchio caldo. Allieterà il gusto, mentre le note alcoliche nel piatto finito saranno invisibili.
Passaggio 5
Tenere l'orecchio a fuoco basso prima di servire. Versare la zuppa di pesce in ciotole preriscaldate e cospargere ogni porzione con cipolle verdi tritate finemente e aneto. Servire la zuppa di pesce con pane nero fresco o sformati di lucioperca, visigas e riso.
