Qualsiasi zuppa di pesce è a base di brodo di pesce. Il grado della sua trasparenza non intacca il gusto del prodotto, ma contribuisce al gradevole aspetto del piatto. Cucinare un brodo chiaro ha i suoi piccoli segreti.
È necessario
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- Un pesce
- acqua
- albumi
Istruzioni
Passo 1
Qualsiasi tipo di pesce può essere usato per fare un brodo di pesce chiaro. Un brodo ricco si ottiene da almeno due varietà di pesce, non importa se di mare o di fiume. Per preparare un delizioso brodo non è necessario utilizzare carcasse di pesce; la testa, la coda e le pinne contengono una quantità sufficiente di sostanze che consentono di ottenere un brodo ricco.
Passo 2
Prima di rendere trasparente il brodo di pesce, è necessario cuocerlo. Il brodo può essere bollito dagli scarti alimentari del pesce, viene cotto molto più velocemente di un piatto simile di qualsiasi tipo di carne. Molti pescatori usano il pesce piccolo proprio per cucinarne la zuppa di pesce, perché è troppo ossuta per essere fritta. Sono necessari almeno 300 grammi di pesce per litro d'acqua, altrimenti il brodo non sarà saturo. Per renderlo più interessante si aggiungono durante la cottura un paio di foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. La schiuma viene rimossa dal brodo durante l'intero processo. Ci vogliono 25-35 minuti per cuocere il pesce.
Passaggio 3
Per rendere trasparente il brodo di pesce, dopo la cottura deve essere filtrato attraverso un colino o un colino fine. Quindi deve essere raffreddato entro 70 gradi, altrimenti le proteine che svolgono la funzione del "ragazzo" si accartocceranno semplicemente. Un albume e un guscio d'uovo sono sufficienti per un litro di brodo.
Passaggio 4
Innanzitutto, l'uovo viene lavato dall'esterno con sapone, dopodiché l'albume viene separato dal tuorlo. Se il tuorlo viene mescolato con la proteina, sbattere quest'ultimo fino a renderlo spumoso sarà piuttosto difficile. La proteina, insieme ai gusci schiacciati dalle mani, viene aggiunta al brodo, che viene portato a ebollizione. Successivamente, la padella con il brodo viene rimossa dal fuoco e rimossa di lato, dopo di che lo schema viene ripetuto altre due volte con un intervallo tra l'ebollizione. Quindi il brodo viene filtrato e sulla sua base puoi preparare una zuppa secondo qualsiasi ricetta.
