La zuppa di piselli, e in particolare la zuppa con le costolette affumicate aromatiche, è un piatto incredibilmente gustoso e soddisfacente che non richiede molto sforzo per la preparazione. Anche un cuoco alle prime armi può gestirlo e la zuppa di piselli cotta in una pentola a pressione sarà particolarmente gustosa.
Ingredienti e loro preparazione
Per preparare la zuppa di piselli con carni affumicate in pentola a pressione, occorrono i seguenti prodotti: una tazza e mezza circa di piselli interi, una carota, un paio di cipolle, 200-300 grammi di costine affumicate, un paio di patate, 3-3,5 litri d'acqua, un paio di pizzichi di erbe aromatiche, mezzo cucchiaino di sale e altre spezie a piacere. Non stupitevi della piccola quantità di sale per un tale volume d'acqua, poiché le carni affumicate sono generalmente già salate e trasferiranno la stessa proprietà al liquido in cui vengono bollite. Gli esperti culinari georgiani considerano anche la spezia più adatta da aggiungere alla zuppa di piselli, il khmeli-suneli. Questo additivo conferirà al piatto un aroma straordinario e ne richiederà solo un piccolo pizzico.
Quindi, prima di cucinare, è necessario preparare i seguenti ingredienti. I piselli vanno messi a bagno in acqua fredda un paio d'ore prima della cottura. C'è un piccolo trucco qui: alcuni cuochi "pigri" che non vogliono perdere tempo in ammollo consigliano di usare i normali piselli in scatola, anche se non hanno bisogno di essere cotti a lungo, altrimenti il prodotto si trasformerà in porridge.
Tritare finemente due cipolle e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Possono essere aggiunti all'acqua cruda o, se non amate le cipolle bollite, pre-friggere in padella fino a quando non apparirà una piacevole tonalità dorata. Le patate devono essere sbucciate.
Preparazione della zuppa
Nella pentola a pressione si mettono prima le cipolle e le carote, poi le patate e le costolette. Quest'ultimo, a proposito, può essere messo intero o tagliato a pezzetti: da questo il piatto non perderà affatto il suo gusto. I piselli ammollati vengono quindi adagiati sopra questi ingredienti, dopo di che viene versata acqua e sale. È ottimale che il liquido copra tutti gli ingredienti di circa 5-6 centimetri.
Dopodiché, la pentola a pressione va chiusa con un coperchio e posta sul fuoco per circa 45-50 minuti. In una normale casseruola, la zuppa di piselli cucinerà molto di più - fino a un'ora e mezza, ma una pentola a pressione è ciò che serve per una pentola a pressione! Trascorso il tempo specificato, le stoviglie devono essere tolte dal fuoco e attendere circa 5 minuti affinché la pressione al loro interno diminuisca, e solo allora si potrà aprire la pentola a pressione.
Verdure, spezie ed erbe aromatiche vanno aggiunte solo a fine cottura in modo che non perdano il loro strepitoso aroma, e lasciate riposare chiusa la zuppa di piselli con carni affumicate per circa 10 minuti, trascorsi i quali il piatto si considera finalmente pronto.
