Ci sono un numero enorme di dessert nel mondo che vale la pena provare. Una di queste prelibatezze può essere chiamata pan di zenzero Pokrovsky.
La storia del pan di zenzero Pokrovsky
La produzione del pan di zenzero era piuttosto popolare tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Le città più famose in cui veniva cotto il pan di zenzero più delizioso erano Mosca, Tula, Vladimir e la città di Pokrov. I biscotti di panpepato Tula sono ancora considerati i più eminenti, tuttavia, quelli Pokrovsky sono giustamente i più deliziosi. Una ricetta speciale viene tramandata di generazione in generazione ed è custodita con cura dagli artigiani.
La differenza tra la ricetta del pan di zenzero Pokrovskaya è la completa assenza di uova e l'abbondanza di spezie. Cannella, cardamomo, chiodi di garofano e zenzero vengono aggiunti al pan di zenzero Pokrovsky. Grazie alla ricetta naturale, la prelibatezza si conserva per 3 mesi.
Al momento, il panpepato è considerato un simbolo della città. Una deliziosa prelibatezza viene sfornata per un onomastico, capodanno e persino un matrimonio. Non passa una sola vacanza senza il pan di zenzero Pokrovskaya.
Il primo pan di zenzero Pokrovsky è stato prodotto più di 200 anni fa nella tenuta del conte Baskakov. La ricetta originale è andata perduta negli anni, tuttavia è stata parzialmente restaurata.
Ricetta del pan di zenzero Pokrovskiy
La ricetta che è arrivata fino ai nostri tempi è stata leggermente modificata per facilitare la cottura del pan di zenzero. A differenza della ricetta classica, alla ricetta vengono aggiunte le uova.
Per fare un delizioso pan di zenzero straordinario, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per le basi:
- burro - 125 g;
- farina di frumento - 4 bicchieri con scivolo;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- miele liquido - 3 cucchiai;
- cannella in polvere - 1 cucchiaio;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaio.
Da riempire:
- mela grande, preferibilmente dolce;
- marmellata - 100 g.
Per la glassa:
- zucchero semolato - 4 cucchiai;
- acqua purificata - 2 cucchiai.
La produzione passo passo del pan di zenzero Pokrovsky inizia con la preparazione degli ingredienti.
- Mescolare le uova di gallina con lo zucchero semolato. Sbattere accuratamente.
- Aggiungere la cannella al composto di uova. Mescolare.
- Sciogliere il burro e mescolare con il miele. Aggiungi il bicarbonato di sodio. Metti la miscela a bagnomaria. È necessario ottenere una consistenza uniforme.
- Lascia raffreddare il composto.
- Aggiungere la farina all'impasto risultante. Per un pan di zenzero pokrovsky standard, dovrebbero andare circa 4 bicchieri.
- Impastare la pasta. Dovrebbe essere leggero e morbido.
- Dividere l'impasto in due parti uguali.
- Stendere l'impasto in uno strato di 0,5 cm di spessore.
- Scaldare il forno a 180 gradi. Ungete una teglia con il burro.
- Mettere il primo strato di pasta su una teglia.
- Lavare e sbucciare la mela e sbucciarla. Tagliare a fette sottili.
- Adagiate la mela sul primo strato di pasta. Metti sopra la marmellata.
- Coprire il ripieno con un secondo strato di pasta.
- Fissare i bordi del pan di zenzero con delle pinze o semplicemente premere con una forchetta.
- Cuocere in forno per 20 minuti.
- Le figure possono essere fatte dai resti dell'impasto.
- Dopo che il pan di zenzero è stato lasciato raffreddare, è ricoperto di glassa di zucchero.
- Mescolare lo zucchero con l'acqua, mescolare. Mettere a fuoco basso. Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Versare il pan di zenzero finito con la glassa calda. Il dolce è pronto!
Il trucco di un vero pan di zenzero Pokrovsky è che è realizzato su speciali assi di legno su cui sono scolpiti i disegni. L'impronta viene impressa sul test e il prodotto viene goffrato.
I biscotti di pan di zenzero Pokrovskie hanno un numero enorme di ripieni. Tra questi si segnalano in particolare il ripieno di marmellata, il ripieno di latte condensato bollito, il ripieno di miele e noci. Inoltre, in alcune ricette, è possibile aggiungere frutta, albicocche secche, prugne e persino semi di papavero.
La ricetta originale del pan di zenzero Pokrovskiy
La ricetta per il pan di zenzero Pokrovsky senza uova è leggermente diversa da quella sopra. Per il pan di zenzero pokrovskiy fatto in casa senza uova, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il test:
- farina di frumento - 450 g;
- miele liquido - 150 ml;
- zucchero semolato - 200 g;
- olio di girasole - 70 ml;
- cacao in polvere - 1 cucchiaino;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino;
- zenzero macinato - 1 cucchiaino;
- cardamomo - 0,5 cucchiaini.
Da riempire:
- latte condensato bollito - 1 lattina;
- noce macinata - 100 g.
Questa quantità di ingredienti è sufficiente per circa 16 porzioni.
- La ricetta classica è a base di zucchero bruciato. Versare lo zucchero semolato in una casseruola e mettere a fuoco basso. Sciogliere fino a quando appare una tonalità dorata.
- Non appena la massa è diventata marrone scuro, versare 200 ml di acqua bollente e mescolare.
- Versate altri 100 g di zucchero semolato in un pentolino e mescolate finché non si scioglie nel caramello risultante.
- Aggiungere il cacao e le spezie. Mescolare accuratamente.
- Mescolare l'olio vegetale nella miscela e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungi miele liquido e bicarbonato di sodio. Spegni il fuoco.
- Aggiungere la farina di frumento in porzioni, mescolando continuamente.
- Tirare una palla dall'impasto risultante e inviarla in frigorifero per 12 ore.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Dividere l'impasto in 2 pezzi.
- Stendere la pasta di pan di zenzero. Metti il primo strato su una teglia. Ungere abbondantemente con latte condensato bollito e cospargere con le noci.
- Coprire con un secondo strato di pasta. Infornare per 45 minuti.
- Versare la glassa sopra. Per fare questo, mescolare 4 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua e far bollire il composto.
- Un vero pan di zenzero pokrovsky con latte condensato bollito è pronto!
Il contenuto calorico del prodotto risultante raggiunge 450 kcal per 100 g di prodotto. È piuttosto difficile definire un tale dessert dietetico, tuttavia, ne vale la pena il gusto dell'originale pan di zenzero Pokrovsky. Una riuscita combinazione di spezie rende il piatto non solo fragrante, ma anche incredibilmente gustoso. Una ricetta passo-passo ha molte difficoltà, quindi solo uno chef esperto può gestirla.
