In tutto il mondo ci sono milioni di amanti del formaggio, i cui tipi sono semplicemente innumerevoli. Ci sono anche comunità a tema, sagre e feste in onore dei formaggi e dei loro produttori. La popolarità del formaggio è dovuta alla sua varietà e tradizione in molti paesi. Le varietà differiscono per aspetto, tipo, prezzo, gusto e persino colore. Ad esempio, il formaggio verde è molto insolito, ma anche gustoso.
Leggende e solo
Forse la leggenda più comune sul colore del formaggio verde è la leggenda del pastore. Presumibilmente, il pastore portò con sé un pezzo di formaggio sulla strada, ma lo dimenticò sul passo e quando lo trovò, trovò un pezzo verde. Dopo averlo assaggiato, ha rivelato al mondo il gusto sorprendente del formaggio verde.
E se andiamo ai fatti reali, allora il luogo di nascita di tale formaggio è l'Europa, in particolare paesi come Francia, Italia e Germania. Già nel Medioevo i casari utilizzavano attivamente le proprietà della muffa nella preparazione dei formaggi, e quindi la sua presenza non destava dubbi o disgusto. Lo sviluppo attivo di microrganismi sulla superficie e nello spessore della massa del formaggio ha dato centinaia di sfumature di gusto e colore.
Erbe, coriandolo o basilico vengono spesso aggiunti al formaggio verde. Ci sono anche ricette con il pepe.
Produzione di formaggio verde
Il valore energetico del formaggio verde è di circa 356 kcal. Quindi le persone che sono a dieta, è meglio non lasciarsi trasportare da una tale delicatezza.
La tecnologia per la produzione di tale formaggio consiste in diverse fasi. In primo luogo, il latte scremato viene pastorizzato, quindi viene aggiunto il fieno greco speziato dai semi freschi per un gusto piccante, nonché acido citrico o acetico a scelta.
Il secondo stadio è già la reazione del latte, che inizia a cagliare ea formare il siero. Successivamente, una tale miscela viene versata in forme appositamente preparate e difesa per una settimana.
Il terzo passaggio consiste nell'attaccare i lobi del formaggio in modo che sia maturo e abbia un sapore caratteristico. Il formaggio viene sospeso fino a 6 mesi, la stagionatura massima minima è di 2 mesi.
Il formaggio diventa verde anche nella prima fase quando si mescolano ingredienti come fieno greco blu e massa di latte ingiallita.
Nella produzione moderna, il fieno greco blu è stato sostituito da una pianta chiamata Donnik.
Caratteristiche del formaggio verde
Una caratteristica distintiva del formaggio verde è il suo sapore salato e piccante, oltre a un sorprendente aroma di formaggio. A differenza dei suoi omologhi, questo tipo di formaggio viene assorbito rapidamente, mentre la sensazione di pienezza non lascia il degustatore per molto tempo. È anche curioso che il formaggio verde praticamente non abbia il caratteristico odore di muffa o la sua amarezza.
La composizione del formaggio piace solo al corpo, è:
- oligoelementi, - minerali, - vitamine di diversi gruppi.
Il prodotto contiene proteine naturali, ma non ci sono praticamente carboidrati. Una piccola quantità di questo formaggio non danneggerà la tua salute, ma non dovresti abusarne.
