Il gazpacho è una zuppa fresca, dissetante, densa e gustosa originaria dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Nel corso dei secoli la ricetta è diventata molto conosciuta e ha trovato molte varianti.
La ricetta classica del gazpacho
Come ogni piatto tradizionale con un secolo di storia, la classica ricetta del gazpacho è oggetto di accesi dibattiti. Mentre molti concordano sul fatto che una semplice zuppa di villaggio ha un elenco flessibile di ingredienti, c'è un punto critico: il pane. Alcuni sostenitori della cucina tradizionale affermano che è lui che è superfluo nella ricetta classica e addirittura chiamano un altro piatto - salmorejo, che, presumibilmente, diventerà gazpacho con il pane. Bene, gli intenditori di cucina hanno dimostrato l'erroneità di questa opinione, quindi sentiti libero di prendere 100 grammi di pane bianco leggermente raffermo senza crosta, e anche:
- 1 chilogrammo di pomodori succosi maturi;
- 2 peperoni dolci (uno rosso e uno verde);
- 1 cetriolo medio a frutto corto;
- 2 spicchi d'aglio;
- 150 ml di olio d'oliva;
- 2 cucchiai di aceto;
- sale.
Il Salmarechio è anche una zuppa fredda spagnola a base di pomodori, pane, aglio e aceto. È più denso e cremoso in quanto contiene più pane dei pomodori.
Mettere a bagno il pane raffermo per 15-20 minuti in acqua fredda bollita. Tagliare i pomodori a cubetti. Per i peperoni, tagliare il picciolo, togliere i ponticelli ei semi, tagliare la polpa a cubetti. Sbucciare e tritare l'aglio. Togliete la pelle al cetriolo e tagliatelo anche a pezzi.
Unire pomodori, peperoni e cetrioli in una ciotola di un robot da cucina. Spremere il liquido in eccesso dal pane e unirlo alle verdure insieme all'aglio tritato. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, condire con sale e aceto, passare la zuppa con un colino fine e conservare in frigorifero. Tradizionalmente, le casalinghe spagnole preparavano il gazpacho strofinando le verdure con un pestello in un mortaio, ma non è necessario seguire questa particolare usanza per ottenere una "vera" zuppa spagnola. Il gazpacho viene servito guarnito con olive tritate o un uovo sodo, fette di cetriolo, peperoni, erba cipollina e cubetti di prosciutto, crostini croccanti o pesto, polpa di granchio o gamberi e menta o prezzemolo tritati.
Se non hai tempo per raffreddare il gazpacho, servilo con cubetti di ghiaccio.
Varianti di gazpacho
Puoi scegliere il "gazpacho" verde dai pomodori acerbi o il gazpacho "dorato" dai pomodorini gialli, il gazpacho "bianco" dal cavolfiore, il gazpacho "fruttato" dai cocomeri o dall'uva.
