Nonostante il fatto che la patria della senape sia l'antica Roma, fu in Francia nel Medioevo che questa spezia raggiunse il suo apice di popolarità. Lì, in ogni corte nobile era considerato una questione d'onore avere uno specialista individuale nella preparazione del condimento della senape.
È necessario
- -50 g di semi di senape,
- -50 g di senape in polvere
- -sale,
- -Pepe,
- -aceto di vino bianco,
- - essenza acetica,
- -Vino bianco,
- -cannella,
- -garofano,
- -miele,
- - tuorli,
- -Zucchero di canna,
- - scalogni o cipolle,
- -olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
I francesi possiedono due delle ricette di senape più popolari: francese e Digione. Il primo differisce dal fatto che è realizzato con la partecipazione di senape in grani e ha un gusto più morbido. Il secondo è un'idea di Jean Nijon della città francese di Digione. È molto piccante e si prepara a base di vino bianco. Devo dire che l'aceto viene utilizzato anche in Francia, ma più spesso viene sostituito da vino, succo di frutta. Si aggiungono erbe provenzali, rafano, cipolle. Gli unici ingredienti permanenti sono sale e pepe.
Passo 2
Oggi puoi comprare la senape francese nei negozi delle grandi città, ma non sarà difficile cucinarla a casa. Inoltre, non sono necessari ingredienti speciali. E perché pagare di più, come si dice. Esistono diverse ricette, ma se padroneggi i principi fondamentali della preparazione del condimento alla senape francese, puoi sperimentare.
Passaggio 3
Il modo più semplice per preparare la senape francese è mescolare quantità uguali di semi di senape chiari e scuri. Ad esempio, 4 cucchiai ciascuno. Versare questa quantità con 1/2 bicchiere di aceto di vino e la stessa quantità di vino bianco. Lasciar fermentare per circa un giorno a temperatura ambiente, chiudendo bene con un coperchio o chiudendo con una pellicola. Quindi tutto il contenuto viene schiacciato in una massa pastosa usando un frullatore e salato a piacere (circa 1/2 cucchiaino). Puoi usarlo dopo 10-12 ore.
Passaggio 4
Puoi prepararlo diversamente prendendo metà senape in polvere (50 g) e una miscela di semi di senape chiari e scuri (50 g). Tutto viene contemporaneamente riempito d'acqua (0, 5 cucchiai) e infuso per mezz'ora. In questo momento, viene preparato un ripieno piccante da 0,5 cucchiai. vino bianco, 0,5 cucchiai 5% di acido acetico, 1/4 cucchiaio. zucchero di canna. Lì viene aggiunta anche una piccola cipolla. Sale e spezie: curcuma, chiodi di garofano, cannella sono presi in 0,5 cucchiaini. Il tutto viene portato a bollore e tenuto a fuoco minimo per 10-15 minuti. Durante questo tempo, puoi mescolare bene o sbattere un paio di tuorli. Dopo l'ebollizione, la cipolla deve essere rimossa e il ripieno deve essere unito alla senape e ai tuorli, e tenere ancora sul fuoco, mescolando, fino a quando non si addensa.
Passaggio 5
Allo stesso modo, puoi aggiungere altre spezie preferite al ripieno di aceto e vino e, invece dello zucchero, il miele. Un altro metodo spesso usato dai francesi è quello di preparare una massa pastosa di senape. Cioè, la polvere di senape viene prima diluita alla consistenza di un impasto denso, quindi versata con acqua bollente per 18 ore. Non c'è bisogno di mescolare. Trascorso questo tempo, l'acqua bollita e raffreddata viene scolata e alla senape vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti: sale, zucchero, vino o aceto. Infine, si consiglia di soffriggere gli scalogni in olio vegetale, macinare e aggiungere alla senape.
