La zuppa di funghi con gnocchi di verdure è un piatto originale che si adatta sia alla tavola quotidiana che a quella magra. Delicato e piccante, non lascerà indifferenti né voi né i vostri ospiti e familiari.
È necessario
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- 100 g di funghi secchi o 200 g di funghi freschi;
- cipolla;
- carota;
- 250 g di farina;
- 100 ml di acqua per l'impasto e 2 litri per il brodo;
- 1 uovo;
- 1/2 kg di pomodori;
- 200-300 g di formaggio;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- spezie ed erbe aromatiche;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione del brodo di funghi, prendi funghi freschi o secchi: sono adatti bianchi, porcini, porcini o funghi prataioli. Sciacquare i funghi secchi e immergerli in acqua tiepida per 2-3 ore, quindi risciacquare.
Passo 2
Tagliare i funghi a pezzetti e coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco. Cuocere i funghi freschi per almeno 15 minuti, i funghi secchi per almeno mezz'ora. Ricorda di eliminare la schiuma con una schiumarola. Se si preferisce una zuppa più trasparente, scolare il brodo risultante, riempire nuovamente i funghi con acqua, cuocere finché sono teneri.
Passaggio 3
Tagliare le carote a strisce o grattugiare su una grattugia grossa, tritare la cipolla. Friggere le carote e le cipolle in olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro a piacere. Metti la frittura finita nel brodo di funghi. Salare la zuppa, aggiungere spezie ed erbe aromatiche.
Passaggio 4
Per preparare l'impasto per gli gnocchi, setacciare la farina, versarla in uno scivolo. Aggiungere l'uovo, il sale, l'olio vegetale, l'acqua e impastare gradualmente fino a ottenere un impasto abbastanza sodo. Formare una palla e mettere in frigorifero per 20 minuti per rendere l'impasto più maneggevole e flessibile.
Passaggio 5
Per preparare la carne macinata per gnocchi di verdure, sbucciare i pomodori. Immergeteli in acqua bollente per un minuto, poi raffreddateli e privateli della pelle. Tritare finemente i pomodori e condirli con il formaggio tagliato finemente. Provalo: se il formaggio è insipido, aggiungi un po' di sale alla carne macinata.
Passaggio 6
Ci sono due modi principali per fare gli gnocchi. Uno di questi è stendere l'impasto in una frittella sottile e tagliare dei cerchi usando una forma speciale o un bicchiere. In questo caso, tutti gli gnocchi hanno la stessa dimensione. Sostituisci le talee e stendile di nuovo.
Passaggio 7
In alternativa, modellare l'impasto in una salsiccia lunga e tagliarla in piccoli pezzi uguali. Arrotolare ciascuno di essi in una frittella sottile.
Passaggio 8
Mettere un cucchiaino di carne macinata al centro del cerchio risultante, piegare a metà e sigillare i bordi. Quindi collegare gli angoli degli gnocchi in modo che acquisiscano una forma arrotondata standard, a forma di orecchio. Se gli gnocchi sono troppi, congelarne una parte per preparare il piatto il giorno successivo.
Passaggio 9
Buttare gli gnocchi nel brodo bollente di funghi per 2-3 minuti. Appena spuntano la zuppa è pronta. Servilo con panna acida o panna, guarnisci con erbe fresche.
