Le zuppe di verdura sono un piatto indispensabile per la cucina magra o vegetariana. Allo stesso tempo, sono piuttosto gustosi e salutari, poiché non solo contengono la quantità necessaria di vitamine per la piena vita del corpo, ma aiutano anche a migliorare la digestione. Le zuppe di verdure sono tante, tra le quali è da segnalare la ricetta con l'aggiunta di gnocchi al formaggio, che conferisce al piatto una particolare piccantezza.
È necessario
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- 500 g di pastinaca;
- 500 g di sedano rapa;
- 500 g di carote;
- 100 g di cipolle;
- 300 g di ricotta;
- 120 g di farina;
- 100 g di parmigiano grattugiato;
- 2 uova;
- 1 zucchina;
- 2 pz. porri;
- 2 pomodori;
- Pepe nero macinato;
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- 1 testa d'aglio;
- Noce moscata grattugiata;
- sale;
- basilico fresco.
Istruzioni
Passo 1
Mondate e tagliate a pezzi grossi la pastinaca, il sedano e le carote. Tagliare a metà le cipolle sbucciate. Lavate bene i porri. Per preparare il brodo vi serve solo la sua parte verde superiore, che viene tagliata a pezzi grossi, e per ora mettete da parte la parte inferiore. Mettere tutte le verdure in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Fatto ciò, abbassate la fiamma e continuate a cuocere il brodo, eliminando la schiuma che appare.
Passo 2
Dopo circa mezz'ora dall'inizio della cottura, unire al brodo le erbe aromatiche, l'alloro, il pepe in grani e uno spicchio d'aglio sbucciato. Far bollire il piatto per altri 15-20 minuti. Quindi rimuovere tutte le verdure dal brodo e filtrare. Le verdure bollite possono essere semplicemente buttate via, poiché durante il processo di cottura hanno già dato tutto ciò di cui hanno bisogno all'acqua. Dopo che il brodo vegetale sarà cotto, spegnete il fuoco e iniziate a cuocere gli gnocchi al formaggio.
Passaggio 3
Sbattere la farina, la ricotta, il parmigiano in un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo sale, pepe e noce moscata a piacere. Sbattere le uova nell'impasto risultante, impastare e conservare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l'impasto finito e arrotolarlo con un rullo. Tagliatela a fette larghe 1 cm e appiattitela leggermente per fare una piccola focaccia. Far bollire l'acqua, salare e cuocere gli gnocchi al formaggio così ottenuti. Scartateli in uno scolapasta dopo che galleggiano.
Passaggio 4
Sbucciare il porro e la zucchina, tagliarli rispettivamente ad anelli ea cubetti. Versare acqua bollente sui pomodori, pelarli e tagliarli a cubetti. Rimettere sul fuoco il brodo vegetale e portare a bollore, quindi unire le verdure cotte e far bollire per circa 3-5 minuti. Mettere gli gnocchi al formaggio preparati nella zuppa, condire con sale e pepe a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto. Guarnire la zuppa di verdure con un rametto di basilico prima di servire.
