I delicati germogli di aglio verdi, spesso indicati come "frecce", sono un'ottima aggiunta aromatica a molti piatti. Puoi usarli al posto degli spicchi d'aglio per un aroma e un sapore più complessi e sottili. Ci sono anche una serie di piatti asiatici che aggiungono esattamente germogli di aglio e dozzine di ricette per condimenti, salse, aceti e creme da spalmare.
È necessario
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- giovani germogli d'aglio;
- coltelli affilati;
- aceto;
- sale
- Pepe;
- succo di limone;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Solo i primi teneri germogli d'aglio sono adatti al cibo. Di norma, si tratta di "frecce" primaverili, poiché l'aglio viene spesso piantato in questo periodo dell'anno. Entro l'estate i germogli diventano ruvidi, amari e dal sapore forte. Prima della cottura, scottare le freccette con acqua bollente, asciugarle con carta assorbente e tagliarle a pezzetti.
Passo 2
Puoi asciugare i germogli tagliati. Per fare questo è sufficiente stenderli su carta da forno e lasciarli per alcuni giorni in un luogo asciutto, soleggiato e ben ventilato. I germogli secchi vengono posti in un contenitore ermetico e conservati in un armadietto della drogheria.
Passaggio 3
I germogli freschi o secchi vengono aggiunti a tutti i piatti in cui sono appropriati gli spicchi d'aglio. Si mettono o nell'olio riscaldato prima degli ingredienti principali, se si sta preparando per stufare o friggere, o dopo tutti gli ingredienti in acqua bollente, nel caso si stia cucinando qualcosa. I germogli di aglio, posti all'inizio della cottura, conferiscono al piatto un leggero aroma di aglio e un sapore leggermente dolce. Le "frecce" aggiunte alla fine possono portare al fatto che il sapore del cibo sarà ruvido.
Passaggio 4
Prova a sostituire le erbe del pesto con germogli di aglio per un sapore fresco e originale. Aggiungi "frecce" tritate alla panna acida e condisci ricche zuppe, gnocchi e piatti simili con esso. Unire i germogli con il trito di basilico, origano, pepe e sale, aggiungere l'olio e condire con l'insalata di verdure.
Passaggio 5
Metti i giovani germogli d'aglio nell'aceto di mele o nell'aceto da tavola e lasciali in un luogo caldo e buio per diverse settimane. Avrai aceto all'aglio che può essere utilizzato in sottaceti e condimenti per insalata.
Passaggio 6
Un originale contorno all'aglio può essere preparato friggendo i germogli in olio d'oliva riscaldato a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi abbassate la fiamma a media, versate sull'aglio il succo di limone appena spremuto, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere le "frecce" fino a quando non diventano trasparenti e morbide.
