L'aglio verde (aglio selvatico) è molto utile: contiene vitamine e antibiotici vegetali, migliora la digestione e rimuove il colesterolo dal corpo, stimola l'attività cardiaca e abbassa la pressione sanguigna, aiuta a purificare il sangue. Esistono molti modi per cucinare l'aglio selvatico: viene aggiunto a insalate, zuppe e salse, piatti di carne e pesce, al ripieno di cottura, sale, sottaceti, ne fa contorni, stufato con verdure, ecc.
È necessario
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- Per insalata con aglio orsino:
- aglio selvatico fresco - 100 g;
- uova - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- Formaggio olandese - 150 g;
- pesce fresco (disossato) - 350 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- prezzemolo - 3 rami;
- maionese - 150 g;
- limone - 1 pz.
- Per la carne con aglio orsino:
- polpa di manzo - 1 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- carote - 200 g;
- aglio selvatico (non ancora in fiore) - 150 g;
- olio vegetale - 100 g;
- acqua - 200 g;
- sale - 1 cucchiaino
- Per l'aglio selvatico in salamoia:
- acqua - 1 litro;
- aceto da tavola - 200 g;
- grani di pepe nero - 30 g;
- aglio selvatico - 2 kg;
- zucchero - 2 cucchiai;
- sale - 1, 5 cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Preparare i prodotti per l'insalata: lavare i cipollotti, l'aglio orsino e il prezzemolo sotto l'acqua corrente e metterli su un canovaccio per inzuppare l'acqua. Mettere 500 ml di acqua in un pentolino e portare a bollore. Immergere le uova in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Quindi scolare l'acqua bollente e versare acqua fredda sulle uova finite.
Prendete due carote di media grandezza, lavatele e sbucciatele. Grattugiare le carote su una grattugia fine, mescolare con la maionese e disporle in uno strato sottile su un piatto da portata. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, metterlo in un secondo strato e coprire con la maionese. Sbucciare le uova raffreddate e grattugiarle su una grattugia fine, fare un terzo strato e coprire con la maionese. Tritare finemente l'aglio orsino e il cipollotto. Disporre la cipolla nel quarto strato, mescolare l'aglio orsino con la maionese e stendere nel quinto strato.
Smontare il pesce: separare la cresta e le lische. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo sopra l'aglio orsino. Spremere il succo di un limone e versarlo sull'insalata. Staccate le foglie dai rametti di prezzemolo e decorate con esse la vostra insalata. Le olive possono essere utilizzate anche come decorazione. Mettere da parte l'insalata e lasciarla in ammollo per un'ora.
Passo 2
Prima di iniziare a cuocere la carne con l'aglio orsino, preparate il cibo: lavate bene la carne e l'aglio orsino in acqua corrente, mondate e lavate le cipolle e le carote. Metti i aglio orsino su un asciugamano ad asciugare. Mettere 200 grammi di acqua in un pentolino e portare a bollore. Versare l'olio vegetale in una casseruola (o calderone) e mettere a fuoco basso.
Mentre l'olio si scalda, tagliare la carne a pezzetti. Dividere in due la polpa tritata e immergerne una nell'olio ben caldo. Friggere la carne per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere i pezzi tostati dalla casseruola e metterli in una ciotola smaltata. Ripetere la procedura per il resto della carne. Quindi tagliare la cipolla a semianelli, tritare le carote a strisce. Dopo aver tolto la carne dalla casseruola, soffriggere la cipolla nello stesso olio fino a doratura. Unite le carote alla cipolla e fate soffriggere per altri 3 minuti, poi unite la carne alle verdure, versateci l'acqua bollita preparata in anticipo e amalgamate bene il tutto. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, poi salate, mescolate ancora e lasciate per altri 20 minuti.
Mentre le verdure e la carne sono in umido, preparate l'aglio orsino: tagliatelo a striscioline lunghe 1, 5-2 centimetri. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere l'aglio orsino nella casseruola, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a cottura completa. Chiudete bene con un coperchio e mettete da parte per 10-15 minuti, in modo che il piatto sia leggermente infuso.
Passaggio 3
Per marinare l'aglio orsino, lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente, tagliare le radici e asciugarle. Prendete una pentola da 5 litri, metteteci i gambi secchi e riempitela di acqua fredda. Mettere da parte per 2 ore per rimuovere l'amaro in eccesso dall'aglio selvatico. Tagliate poi i gambi di aglio orsino a pezzi, di circa 4-5 centimetri, e poi preparate la marinata.
Prendi una casseruola da cinque litri, versaci un litro d'acqua e porta il liquido a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, il sale e il peperoncino all'acqua bollente, abbassare la fiamma e far bollire il composto per 4 minuti. Aggiungere l'aceto e cuocere per un altro minuto. Immergere i pezzi di aglio orsino nella marinata bollente, coprire e cuocere per 7-10 minuti. Poi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la marinata e mettete la padella dell'aglio orsino in un luogo freddo per 3 giorni. Trascorso il tempo assegnato, mettere l'aglio orsino in salamoia in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero (in cantina o sul balcone).
