Non importa quanto i romantici descrivano il fascino del latte fresco, si crede ancora che il latte pastorizzato abbia molti vantaggi rispetto al "crudo", fresco. Ci sono diverse ragioni per questo.
Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-80 gradi Celsius per un'ora. Ci sono diverse ragioni per questo processo.
Va ricordato che le mucche sono esseri viventi che possono ammalarsi. Queste malattie possono essere trasmesse al latte ed entrare con esso nel corpo umano. Il trattamento termico elimina questo pericolo, perché distrugge tutti i microbi dannosi (ad esempio quelli che possono causare indigestione o salmonellosi).
Inoltre, è questo intervallo di temperatura (60-80 gradi) che consente di distruggere tutti gli agenti patogeni e i microrganismi responsabili del latte acido, quindi il latte pastorizzato viene conservato più a lungo di quello crudo. Tuttavia, richiede anche una temperatura più bassa e conserva ancora la sua freschezza solo per un tempo relativamente breve (3-5 giorni), perché le spore rimangono vitali e nel tempo, in condizioni favorevoli, iniziano a svilupparsi - e quindi il latte diventa acido.
Questo processo di acidità avviene molto più lentamente durante l'ultra-pastorizzazione (quando il latte viene riscaldato a 135-150 gradi Celsius per 2-3 secondi e quindi immediatamente raffreddato a 4-5 gradi). Tale latte può essere conservato da 6 settimane a 6 mesi, tuttavia perde con il latte pastorizzato.
Il fatto è che quando riscaldato a 60-80 gradi, tutte le sostanze utili, gli enzimi, le proteine e lo zucchero vengono conservate nel latte e le proprietà gustative rimangono invariate. Durante l'ultra-pastorizzazione, molte sostanze utili (acido folico, vitamine B1, B12, C) vengono parzialmente distrutte. E sebbene il gusto di tale latte sterile sia preservato, alcuni lo chiamano "artificiale", perché i benefici per il corpo da esso sono molto minori.
Per la preparazione del cappuccino viene utilizzato solo latte pastorizzato, perché le proteine sono importanti per la formazione della schiuma, che si conserva solo durante la pastorizzazione.
Pertanto, se stai cercando di mangiare i cibi più sani, è meglio non acquistare latte con una lunga durata. È ultra-pastorizzato (cioè con un set minimo di sostanze utili), oppure sono stati aggiunti conservanti artificiali alla sua composizione, oppure è completamente in polvere, ricostituito. Scegli un latte intero con una durata di conservazione breve.
Un altro vantaggio del processo di pastorizzazione è che può essere fatto a casa. Ad esempio, puoi mettere il latte nell'acqua prebollita. Quindi, se acquisti latte di campagna, puoi lavorarlo da solo. Non è più necessario bollire inutilmente il latte pastorizzato.
Durante la pastorizzazione, viene distrutto il 99% dei microrganismi patogeni, escluse le spore.
Tuttavia, va ricordato: se il latte pastorizzato viene nuovamente contaminato dalla microflora, si deteriorerà più velocemente del latte crudo e diventerà amaro. C'è un altro avvertimento: se il latte è stato conservato in modo errato, a temperature superiori a 9-10 gradi, vengono prodotti microrganismi resistenti al calore. E poi il processo di pastorizzazione diventa inutile.
