Cucinare la carne macinata al forno è un piacere. È più facile delle cotolette tradizionali e lascia molto più spazio all'immaginazione. Tali piatti possono essere serviti non solo su un tavolo normale, ma anche offerti agli ospiti in una festa festiva come appetitoso caldo.
È necessario
- Per un rotolo:
- - 1 kg di carne macinata;
- - 20 uova di quaglia;
- - 250 g di pane bianco;
- - 200 ml di latte;
- - 2 albumi d'uovo di gallina;
- - 1 cipolla;
- - 1 carota;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 20 g di prezzemolo;
- - 1/2 cucchiaio Pepe nero macinato;
- - sale;
- - olio vegetale;
- Per nidi;
- - 700 g di carne di maiale macinata;
- - 300 g di champignon;
- - 2 fette di pane bianco;
- - 100 ml di latte;
- - 1 uovo di gallina;
- - 1 cipolla;
- - 100 g di formaggio a pasta dura;
- - 40 gr di burro;
- - 3/4 cucchiaini miscela di peperoni;
- - sale;
- Per kebab:
- - 600 g di carne macinata;
- - 1 uovo di gallina;
- - 1 cipolla;
- - 2 zucchine piccole e giovani;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 10 g di aneto e prezzemolo;
- - 30 g di concentrato di pomodoro;
- - 1/2 cucchiaino ciascuno paprika e pimento;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Rotolo di carne macinata con uova di quaglia
Ammollate bene il pane nel latte e trasferitelo in un recipiente profondo con la carne macinata. Sbattere gli albumi separatamente e aggiungere lì. Amalgamare bene il tutto e per ora mettere in frigo.
Passo 2
Lessare le uova di quaglia sode, coprirle con acqua ghiacciata per un paio di minuti e sgusciarle. Tritare il prezzemolo, la cipolla, la carota e l'aglio. Scaldare dell'olio vegetale in una padella, friggere le verdure fino a renderle morbide e fredde.
Passaggio 3
Togliere la carne macinata, unirla alle verdure saltate in padella, condire con pepe e sale. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con un pennello da cucina. Trasferisci la massa preparata su di essa e forma un "tronco".
Passaggio 4
Incorporate le uova di quaglia e livellate la superficie del rotolo. Ungetela con olio vegetale, coprite con un secondo foglio di carta e infornate per 35-40 minuti a 200°C. Rimuovere la pergamena superiore 15 minuti prima della fine della cottura per dare al piatto una bella doratura.
Passaggio 5
Nidi di carne macinata
Togliete la buccia alla cipolla, tritatela finemente e dividetela in due parti uguali. Tagliare i funghi a listarelle. Sciogliere il burro in una padella o in una casseruola e friggere i funghi e le cipolle finché sono teneri. Conditele con sale e cospargetele con un pizzico di pepe.
Passaggio 6
Ammollare il pane nel latte, schiacciarlo con le mani e mantecare con la carne macinata insieme ai resti della cipolla, un uovo e una miscela di peperoni e sale a piacere. Mettere una manciata di carne nel palmo della mano, arrotolare una palla grande, appiattirla, adagiarla su una teglia unta d'olio e fare una depressione al centro. Ripeti i passaggi per il resto della carne macinata.
Passaggio 7
Distribuire il ripieno di funghi sulle "coppe" risultanti, cercando di distribuirlo uniformemente. Coprire i nidi con formaggio grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Passaggio 8
Spiedini di carne macinata
Fai scorrere la cipolla e gli spicchi d'aglio attraverso un tritacarne o tritali in un frullatore e mescolali alla carne macinata. Mettere nel concentrato di pomodoro, le erbe tritate, versare l'uovo sbattuto, aggiungere sale e spezie e mescolare bene. Sbucciare le zucchine, tagliarle a rondelle spesse 1,5 cm, cospargerle di sale e lasciarle per 20 minuti, quindi scolare il liquido risultante.
Passaggio 9
Immergere gli spiedini di legno nell'acqua, infilarci sopra le polpette tritate, alternandole con le verdure. Avvolgere ermeticamente gli spiedini in quadrati di carta stagnola e adagiarli su una teglia. Cuocere il piatto in forno a 220oC per mezz'ora.
