L'amido di patate, come il sale o la soda, dovrebbe essere sempre nell'armadietto della cucina. Non è richiesto tutti i giorni, ma a volte deve semplicemente essere a portata di mano per preparare, ad esempio, gelatina di bacche fresche per un bambino.
Per fare l'amido in casa, non sono necessari strumenti complicati. E non avrai bisogno di patate selezionate. Dopo la raccolta, ci sono sempre molti tuberi piccoli, tritati, morbidi e leggermente marci. Anche qui devono essere messi in atto.
Processo di cottura
- Lavate bene le patate con un pennello, eliminate le zone rovinate.
- Grattugiare i tuberi, versandovi periodicamente acqua fredda. All'uscita, otterrai una massa di amido, scarti di buccia e polpa. E se passi le patate attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne, versa la massa risultante di acqua fredda in un rapporto uno a uno.
- In modo che il pezzo non marcisca sull'amido, è necessario lavorarlo rapidamente: posizionare un colino, un setaccio o un setaccio sulla padella, coprirlo con un paio di strati di garza e mettere la massa sul fondo. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente in modo che l'amido non sia di colore grigio sporco. Insieme al liquido, l'amido si scaricherà nel contenitore. Se necessario, sciacquare la polpa un paio di volte per una migliore separazione.
- Quando l'amido precipita sul fondo, scolare il liquido risultante e riempirlo con acqua fresca. Dopo un po' si forma nuovamente un precipitato e il liquido deve essere nuovamente drenato, rimuovendo contemporaneamente dalla sostanza lo strato superiore e sporco. Risciacquare finché l'acqua non è limpida.
- L'amido con l'acqua diventa inutilizzabile molto rapidamente e deve essere utilizzato immediatamente. Per prepararlo per un uso futuro, asciugare la massa in un luogo ventilato, stendendola sottilmente su pergamena o tela, mescolando ogni tre ore. Puoi asciugare l'amido in forno, a una temperatura non superiore a 40 gradi. Altrimenti, farai una pasta.
L'amido essiccato, se fatto correttamente, sarà completamente bianco. E per renderlo anche friabile stendetelo con il mattarello.
