L'amido è diverso: patate, frumento, mais, segale, riso e così via. In ogni caso, si trasforma in una sostanza appiccicosa quando interagisce con l'acqua calda. A causa di questa proprietà, è ampiamente utilizzato in cucina per aggiungere spessore e viscosità alle salse liquide e succosità e densità ai ripieni per torte.
L'amido può essere sostituito nei piatti per vari motivi. Alcuni lo fanno per il suo contenuto calorico, altri - per intolleranza, e altri ancora - per un esperimento gustativo.
La fecola di patate è un parente dello zucchero. È costituito da molecole di glucosio legate in lunghe catene ed ha un indice glicemico abbastanza alto.
Salse, sughi e vellutate
L'amido viene aggiunto per addensare salse, sughi e zuppe cremose. Un'alternativa all'amido in essi può essere farina di mais, grano saraceno, farina d'avena, segale o zucca. Alcune casalinghe aggiungono a questi piatti semi di lino macinati, panna o panna acida invece dell'amido.
Riempimento
L'amido viene spesso utilizzato nella preparazione di ripieni liquidi. È necessario per dare loro un po 'di densità e densità. Può essere tranquillamente sostituito con farina di grano, tempura o avena, oltre a scaglie di cocco. Quest'ultimo deve prima essere macinato.
La farina per tempura è una speciale miscela di farina di riso, farina di frumento, fecola di patate e sale. Nella cucina giapponese è usato per fare panini caldi.
Prodotti da forno
Non è un caso che l'amido venga introdotto in vari tipi di impasto. Quindi, in un biscotto, rimuove perfettamente l'umidità in eccesso. Di conseguenza, i prodotti da forno sono più soffici e leggeri. Quando viene aggiunto l'amido, l'elasticità dell'impasto aumenta in modo significativo.
Al posto dell'amido, all'impasto per torte o crostate si possono aggiungere vari tipi di farina, scaglie di cocco macinato, semola o un uovo di gallina. Anche il pangrattato può essere una buona opzione.
Invece di amido, puoi mettere più farina e lievito in pasta frolla. Naturalmente, questo non sarà in grado di sostituire completamente l'amido, ma salverà la situazione. Nel frattempo, pancake e pasta sfoglia possono fare a meno dell'amido.
cotolette
Se l'amido è presente nella ricetta della cotoletta, puoi aggiungere invece patate grattugiate crude. Si adatterà perfettamente al ruolo dell'amido, poiché la sua composizione abbonda semplicemente in esso.
Kissel
L'amido è un ingrediente importante nella gelatina. Il grado di densità della bevanda dipende da questo. Invece dell'amido, puoi mettere la farina d'avena nella gelatina. Anche la pectina è eccellente per il suo ruolo.
Come fare l'amido in casa?
Nel caso in cui non avessi a portata di mano il vero amido e non ti fidi dei suoi sostituti, prova a cucinare questo prodotto a casa. Ciò richiede un solo ingrediente: patate crude.
La verdura dovrebbe essere sbucciata, grattugiata su una grattugia fine. La massa di patate risultante deve essere spostata in una garza e strizzata molto forte o semplicemente tenuta in acqua per qualche tempo. Dopodiché, l'acqua dovrebbe stabilizzarsi un po '. Il precipitato di colore chiaro risultante è amido. Può essere essiccato, ma ci vuole tempo. In preparazione, puoi tranquillamente usare un sedimento di amido umido.
