In Russia il caviale di luccio opportunamente salato era considerato una vera prelibatezza ed era apprezzato insieme al caviale rosso e nero. Le uova friabili color ambra venivano servite come spuntino e con esse venivano preparate frittelle festive. Oggi puoi acquistare questo caviale sul mercato, ma se sei fortunato e sei riuscito a ottenere caviale di luccio fresco, puoi salarlo da solo.
Preparare il caviale per la salatura a casa
Per preparare in casa un delizioso caviale di luccio salato, avrai bisogno di:
- 300 g di caviale di luccio;
- 1,5 litri di acqua in bottiglia;
- sale macinato finemente.
Se non si dispone di sale fino, macinare il normale sale da cucina in un macinino da caffè.
Prepara anche una grande ciotola dal bordo alto, una lattina o una bacinella alta, uno scolapasta, un pezzo di garza, un cucchiaio e una forchetta. Dovrai anche posizionarti in modo che ci sia un rubinetto con acqua corrente fredda nelle vicinanze.
Yastiki - sacchetti interi contenenti caviale, messi in una ciotola e delicatamente, facendo leva con una forchetta, strappare i film di questi sacchetti di caviale, ma non rimuoverli. Far bollire l'acqua in bottiglia e versare l'acqua bollente in una ciotola. Mescolate energicamente il caviale in acqua bollente aiutandovi con una forchetta. Fate i movimenti come se montaste con una frusta e le pellicole cominceranno ad avvolgersi intorno ai denti della forchetta, toglietele e scartatele. Le uova dovrebbero separarsi nel processo e assumere un colore giallo pallido.
Scolare delicatamente l'acqua calda e versare l'acqua fredda del rubinetto in una ciotola e scolare. Ripeti l'operazione più volte finché l'acqua nella ciotola non è fredda e limpida. Mescolare nuovamente il caviale con una forchetta, rimuovendo i resti delle pellicole. Se c'è una sospensione nell'acqua, il caviale deve essere ancora sciacquato.
Filtrazione del caviale prima della salatura
Versare il caviale e l'acqua in una lattina o una ciotolina dai bordi alti. A causa della differenza di peso, le uova cadono sul fondo più velocemente e la sospensione rimane negli strati superiori dell'acqua. Scolare l'acqua e ripetere l'operazione più volte, mescolando il contenuto della lattina con una forchetta, in modo che la sospensione, i resti dei piccoli vasi che alimentano le uova, venga completamente rimossa.
Scolare il caviale dalla lattina in uno scolapasta foderato con una garza piegata in più strati. Quando la maggior parte del liquido si sarà drenata, raccogliere la garza con un sacchetto e, accarezzandola leggermente dall'alto verso il basso, eliminare l'acqua rimasta. Trasferire il caviale in una ciotola.
Prima di mangiare, il caviale pronto deve essere conservato in frigorifero per 6-8 ore.
Come salare il caviale di luccio
Per consumare il caviale entro pochi giorni, conditelo con sale a piacere e riponetelo in un barattolo pulito con coperchio di lino. Nel caso in cui c'è molto caviale e lo conserverai per un po 'di tempo, devi mettere un po' più di sale. In questo caso, il caviale potrebbe schiumare leggermente, questo è normale. Mescolate con il sale, disponete nei vasetti, lasciando un po' di spazio libero, e mettete in frigorifero. Puoi versare dell'olio d'oliva sopra. Il caviale di luccio può essere conservato in un barattolo chiuso fino a 2 mesi.
