Il caviale è sempre stato considerato un prodotto gourmet. Tuttavia, da tempo ha cessato di scarseggiare e nei negozi è apparso caviale di diversi tipi ea prezzi diversi. Questo prodotto è costituito da uova lavorate e salate di alcune specie di pesci. Il caviale di lucioperca appartiene alla varietà gialla o piccola. Se hai la possibilità di salarlo, segui le istruzioni.
Istruzioni
Passo 1
Utilizzare solo pesce fresco per la salatura. Quando si macella il pesce, rimuovere con cura le interiora da esso. Separare il caviale, possibilmente con ovaie intere, per non versarvi sopra la bile. Le ovaie sono chiamate organi nella cavità addominale di una femmina, ricoperte all'esterno da un film elastico e all'interno contenenti uova.
Passo 2
Il caviale di rottura viene preparato in condizioni industriali. Nella cucina casalinga, il caviale di piccoli pesci, compreso il lucioperca, è chiamato uova. Metti lo yastiki preparato in un piatto fondo. Puoi usare un mescolatore fatto in casa per separare le uova dalle pellicole elastiche. È un bastone di legno con una spaccatura all'estremità. I bastoncini di legno perpendicolari corti vengono inseriti in fori appositamente preparati. Con l'aiuto di un tale dispositivo, puoi facilmente separare le uova dai film.
Passaggio 3
Strofinare delicatamente le uova risultanti attraverso un setaccio, le cui cellule sono leggermente più grandi delle uova. Così, lo pulirai da grasso, residui di pellicola e uova schiacciate. Coprire il caviale con il sale e mescolare fino a quando non si addensa. Puoi aggiungere cipolle e peperoni tritati mentre mescoli. Versare un cucchiaino di panna (per 200 g di caviale - 25 ml). Le uova non devono essere danneggiate mescolando, ma aumenteranno leggermente di volume. Dopo un'ora, rimuovere i cristalli di sale che non sono stati assorbiti nel caviale.
Passaggio 4
Un altro modo per salare il caviale di lucioperca è con le uova intere. Sciacquarli in acqua, tuffarli ciascuno nel sale e metterli in una ciotola ben stretti in file. Ricoprire di nuovo ogni riga con il sale. Immergere fino a cottura 12-14 giorni.
Passaggio 5
Se decidi di salare il caviale usando la salamoia - una soluzione concentrata di sale, metti le uova sode sotto sale in una scatola a maglia larga o in una botte in file fitte. La salamoia risultante, salando il caviale, inizierà a defluire e il caviale rimarrà asciutto. Conservare il prodotto cotto in un altro barile o scatola a maglia stretta in un luogo fresco a una temperatura non superiore a +5 gradi.
