Il tè pressato è stato inventato da antiche tribù nomadi. Questa forma era comoda durante il trasporto del cibo e manteneva a lungo la freschezza delle foglie di tè: strettamente compresse, non lasciano passare l'umidità.
Istruzioni
Passo 1
Ora la produzione di tè pressato è completamente automatizzata ed è quasi impossibile preparare una piastrella o un "mattone" per il tè a casa. Tuttavia, con condizioni speciali per l'essiccazione e la pressatura del tè, puoi provare a preparare il tè in lastre a casa. Naturalmente, il suo gusto sarà diverso dal tè prodotto dai professionisti e la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta. Ma puoi provare la tua bevanda preferita in una nuova forma o creare una bella figurina pressata come regalo.
Passo 2
Il tè pressato può essere nero o verde, ma solo le foglie di tè piccole sono adatte alla pressatura. Rimuovere ramoscelli e gambi dalla miscela di tè. Lascia delle foglie morbide e delicate per affrontare il "mattone" del tè: dovrebbero essere libere di arricciarsi in rotoli. Le foglie ruvide saranno il "riempimento" della piastrella da tè.
Passaggio 3
Friggere le foglie di tè (morbide e dure separatamente) in un tamburo di metallo caldo: scaldare il tè a una temperatura di 65-75 gradi.
Passaggio 4
Quando i fogli sono riscaldati (avrà luogo la fermentazione), inizia a torcerli in un'unità speciale: assomiglia a un grande tritacarne. La deformazione delle foglie di tè permette l'ossigenazione delle cellule. Come risultato di questo processo, il succo inizia ad apparire sulla superficie della foglia.
Passaggio 5
Il succo di tè deve essere rimosso durante il processo di essiccazione. Asciugare il tè in un flusso costante di aria calda a una temperatura di 70-75 gradi. Dopo l'essiccazione, riporre le foglie di tè calde in cassetti scuri, tamponarle bene e lasciarle per 6-12 ore (a seconda del tipo di tè).
Passaggio 6
Se il tè è maturato correttamente, le foglie acquisiscono un colore e un odore caratteristici per la loro varietà. Estrarre il tè dai cassetti e asciugare nuovamente a 80 gradi. Mantieni l'umidità all'8%.
Passaggio 7
Il tè deve essere cotto a vapore prima di essere pressato. Durante questo processo, sulla superficie del tè compaiono speciali sostanze appiccicose, che consentono al "mattone" di mantenere la sua forma.
Passaggio 8
Disporre il tè cotto a vapore in appositi stampini per la pressa, ponendo la base del tè tra gli strati della fodera. Per 1,6 kg di tè base, utilizzare 400 grammi di materiale di rivestimento. Premi un "mattone" da due chilogrammi con una pressa idraulica sotto una pressione di 9, 8-10, 8 MPa per un'ora.
Passaggio 9
Tè pressato a secco ad una temperatura di 35 gradi, poi messo in cassette per "maturazione" per 15-20 giorni.
