Il formaggio italiano più famoso è il parmigiano. Viene aggiunto a vari piatti durante la loro preparazione. Quando il parmigiano viene aggiunto a qualsiasi piatto, acquisisce un gusto insolito e sorprendente. Molti hanno sentito parlare del formaggio, ma pochi sanno fare il parmigiano.
È necessario
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- soluzione salina satura;
- 16 litri di latte (latte della sera e latte del mattino);
- caglio di vitello.
Istruzioni
Passo 1
Prepara il latte della sera. Deve essere mezzo sgrassato. Successivamente, mescolare delicatamente il latte risultante con il latte della mungitura mattutina. Non è necessario scremare il latte al mattino, lasciarlo così com'è.
Passo 2
Riscaldare la miscela di latte a 34 gradi, il meno possibile, ma soprattutto non di più. E aggiungere con cura il caglio di vitello. La pasta madre del succo gastrico di un vitello ancora molto giovane risulterà in una cagliata di formaggio in una decina di minuti dall'impasto.
Passaggio 3
Tagliare la cagliata a pezzetti, metterli sul gas e portare la temperatura a 55 gradi. Togliere il siero risultante e far cuocere il futuro formaggio per circa un'ora. Dopo un'ora, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per sei o sette ore affinché raggiunga. In questo momento, è meglio non toccare o spostare il formaggio da un posto all'altro. È meglio coprirlo con qualcosa e lasciarlo immobile.
Passaggio 4
Mettere il formaggio in uno stampo di legno e lasciarlo sotto pressione per qualche giorno. Quindi immergere il formaggio nella soluzione salina ancora per qualche giorno fino a quando non sarà ben salato.
Passaggio 5
Mettere il formaggio salato su uno scaffale, dove dovrebbe riposare per almeno un anno. A volte il formaggio può essere oliato e capovolto da un lato all'altro. Più a lungo stagiona il formaggio, migliore sarà il suo sapore.
