Il formaggio non è solo un ingrediente di molti piatti, dolci e snack. Questo è un prodotto meraviglioso, aromatico, gustoso che può decorare una tavola festiva e far risaltare il gusto del vino nobile, oltre a diventare un meraviglioso dessert.
Varietà di formaggio
Nelle vetrine dei negozi è possibile trovare una grande varietà di tipi di formaggio. Questi sono cremosi, come mascarpone, ricotta e quelli duri - olandesi, gouda, parmigiano e lavorati. Ognuna delle varietà ha le sue sfumature nel processo di produzione e, di conseguenza, significative differenze di gusto.
I criteri principali per distinguere il formaggio a pasta molle da quello a pasta dura: consistenza, quantità di umidità, contenuto di grasso, tempo di stagionatura.
Formaggio stagionato
Questi sono i formaggi più comuni e familiari per la maggior parte delle persone. Sono caratterizzati da una struttura densa e dura, ricoperta da un guscio ceroso o naturale. I prodotti in questione vengono utilizzati per affettare o grattugiare. La loro caratteristica è che si asciugano molto velocemente. Pertanto, il piatto di formaggi viene preparato pochi minuti prima di servire.
I formaggi a pasta dura non contengono più del 50% di liquido nella loro composizione. Da 10 litri di latte si ottiene circa 1 kg di prodotto. Per eliminare l'umidità in eccesso, vengono utilizzati metodi di pressione, pressatura e riscaldamento del prodotto.
I prodotti a base di latte fermentato di varietà dure maturano a lungo - da 3 mesi a 3 anni. Più breve è il periodo di stagionatura, più economico è il prezzo del formaggio.
I formaggi delle varietà considerate, come il cheddar, l'Altai, il parmigiano, sono caratterizzati da un gusto ricco e da un forte aroma specifico. Inoltre, questi prodotti hanno un contenuto di grassi ridotto - circa il 50-55%.
La muffa nobile in tali formaggi non matura, quindi i formaggi a pasta dura ammuffiti sono estremamente rari.
Formaggi a pasta molle
Secondo la classificazione generale, i formaggi a pasta molle sono prodotti che hanno una consistenza cremosa, un gusto cremoso delicato e non richiedono lavorazioni aggiuntive, ad es. non sono affumicati o sciolti. Questi formaggi contengono fino al 67% di umidità e molto grasso, quindi sono facili da spalmare su un panino.
I formaggi a pasta molle non hanno praticamente bisogno di stagionatura e sono pronti da mangiare subito dopo la produzione. Alcune varietà vengono lasciate maturare per un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, il formaggio matura all'esterno, ricoperto da una crosta densa, ma all'interno rimane lo stesso morbido e tenero.
Esistono varietà di formaggi a pasta molle con muffa.
Alcune sottigliezze
Il formaggio è un prodotto deperibile. Tienilo in considerazione e non esporlo alla conservazione a lungo termine. Inoltre, i formaggi sono ottimi assorbenti, quindi quando si conserva in frigorifero, imballare accuratamente il prodotto in un sacchetto di plastica o in un contenitore con un coperchio stretto. L'odore e il sapore del formaggio fresco non devono contenere impurità estranee.
