I prodotti da forno di pasta sfoglia sembrano molto appetitosi e belli: struttura a più strati e superficie con molte piccole bolle. La pasta sfoglia può essere blanda (senza lievito aggiunto) e lievito.
Oggi è possibile acquistare qualsiasi tipo di pasta sfoglia in quasi tutti i negozi di alimentari. Il lievito differisce dall'azzimo per la presenza di lievito nella ricetta, forme più rigogliose quando viene cotto, meno strati (20-100 strati) e un po' di acidità nel gusto. L'impasto non lievitato è più friabile (150-250 strati), tenero e sottile quando viene cotto. Non c'è sapore aspro in esso. Il processo di cottura senza lievito è più complicato e richiede tempo.
Di norma, la pasta sfoglia lievitata viene utilizzata per preparare pasticcini salati: torte con carne, pesce e verdure, focacce salate. L'impasto non lievitato è più adatto per fare muffin, torte dolci, torte e pasticcini (es. Torta Napoleone) e panini al formaggio.
Ricetta pasta sfoglia senza lievito
Avrai bisogno di: 1 uovo, 1 cucchiaio. vodka, 3 cucchiaini. aceto 9%, ½ cucchiaino. sale, 180 ml di acqua bollita, 3 bicchieri di farina pregiata, 200 g di burro.
Rompi un uovo in un bicchiere, aggiungi acqua, aceto, vodka e sale. Assicurati di versare la vodka dopo l'acqua, altrimenti l'uovo si coagula. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare in un recipiente per impastare l'impasto.
Aggiungere ½ parte di farina dopo aver setacciato 2-3 volte. Aggiungendo gradualmente la farina, sostituire l'impasto duro ed elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
Successivamente, metti l'impasto in un sacchetto di plastica o avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 1-2 ore. Metti anche lì un mattarello. È importante. Mentre l'impasto “matura” al freddo, preparate il burro per l'uso. Scongelalo fino a renderlo morbido.
Trascorso il tempo assegnato, togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in uno strato sottile rettangolare di 5-6 mm di dimensione. Spalmare l'olio sui 2/3 dello strato in uno strato uniforme in modo che non raggiunga i bordi di 1 cm, quindi ricoprire la parte con olio con la parte vuota dello strato. E coprire la parte arrotolata con la restante parte 1/3 dell'impasto al burro, aprire. Ti ritroverai con un lungo rettangolo a tre strati. Stendetela più volte con il mattarello per tutta la lunghezza dello strato. Attenzione! Da questo momento in poi non è più possibile stendere la pasta.
Quindi piegare l'impasto in altri tre strati (ora 9 strati) per formare un quadrato e mettere in frigorifero per 40 minuti. Non dimenticare di congelare anche il mattarello. Riprendete quindi l'impasto, stendetelo e ripiegatelo nuovamente in tre strati. Di conseguenza, dovresti avere 27 livelli.
Ripeti l'intero algoritmo delle azioni altre 2 volte: stendi l'impasto, piega, raffredda fino a quando il numero di strati raggiunge 243. Questa è una normale stratificazione per l'impasto non lievitato. L'impasto finito viene utilizzato al meglio immediatamente per la cottura. Ma puoi conservarlo anche nel congelatore.
Ricetta di pasta sfoglia lievitata
Per preparare l'impasto occorrono: 0,5 kg di farina, 350 g di burro (può essere sostituito con la margarina), 1 bicchiere di latte, 80 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale, 11 g di lievito pressato.
Mettere da parte 2-3 cucchiai. Farina. Ti serviranno in seguito per il sandwich. Mettere il resto della farina in una ciotola, aggiungere il sale. Sciogliere lo zucchero in ½ cucchiaio. latte e versare nella farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Sciogliete il lievito in un altro recipiente con il restante latte tiepido e versatelo anche nel composto di farina. Mescolare e aggiungere ½ panetto di burro ammorbidito. Impastare la pasta dura. Avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero con un mattarello per 4 ore, oppure lascialo tutta la notte. L'impasto deve lievitare 2 volte. Trascorso il periodo richiesto, rimuovere il kolob dal frigorifero e arrotolarlo in uno strato rettangolare o quadrato.
Inoltre, tutte le azioni corrispondono alla ricetta per la pasta sfoglia non lievitata con la differenza che il numero di strati nell'impasto lievitato dovrebbe essere inferiore - da 20 a 100. Cioè, il numero di rotolamento e piegatura non deve superare quattro.
L'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni e in congelatore per un mese.
