Puoi congelare sia i funghi crudi che quelli lavorati termicamente. Se lo fai secondo le regole, in inverno puoi cucinare da loro uno stufato di funghi profumati, una zuppa profumata, un arrosto piccante in pentole, la più delicata frittata spagnola.
Raccomandazioni generali
La regola più importante è che i funghi devono essere freschi per il congelamento! I giovani porcini e funghi porcini, così come russula, maialini, funghi e volushki sono adatti per il congelamento durante il giorno. Burro e funghi porcini devono essere lavorati immediatamente dopo la raccolta.
Per il congelamento, è meglio prendere esemplari piccoli, forti e giovani, preferibilmente intatti. Molto dipende dagli ultimi due parametri: l'aspetto dei funghi dopo lo scongelamento e il loro gusto, in particolare l'aroma. Non è consigliabile lavarli in anticipo. Puoi solo scrollarti di dosso foglie, terra e altri rifiuti da loro. I funghi assorbono facilmente l'acqua che, una volta congelata, si trasforma in ghiaccio.
Come congelare i funghi crudi
Il modo più semplice per congelare i funghi è fresco e intero. I funghi con una spugna sotto il cappello devono essere congelati solo freschi. Questi includono porcini, bianchi e porcini. Una volta cotti, diventeranno troppo acquosi e perderanno molto del loro sapore dopo lo scongelamento.
Per risparmiare spazio nel congelatore, i funghi devono essere pretagliati. Allo stesso tempo, gli esemplari più piccoli possono essere congelati interi, serviranno come una buona decorazione per molti piatti. È vero, inizialmente devono essere forti, altrimenti i funghi dopo lo scongelamento non manterranno la loro forma.
Stendere i funghi preparati su una teglia in uno strato sottile e riporre in congelatore per 12-15 ore. Durante questo periodo, dovrebbero avere il tempo di congelare. La temperatura nella camera dovrebbe essere massima. Metti i funghi surgelati in un sacchetto di plastica e rimettili nel congelatore a temperatura normale.
I funghi ideali per congelare in questo modo sono i funghi, i funghi porcini, i funghi di bosco, i funghi porcini, i finferli.
Come congelare i funghi bolliti
Questo metodo di congelamento è adatto per funghi spezzati che hanno perso la loro presentazione, ma funghi gustosi e freschi. Lessali, non per molto - circa 5 minuti. Metti i funghi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua per 30-50 minuti. Successivamente, i funghi possono essere spremuti leggermente a mano per rimuovere l'umidità non necessaria. Successivamente, devono essere riposti in un contenitore pulito o in un sacchetto stretto e messi nel congelatore.
Calcola il numero di funghi in un contenitore in modo da poter utilizzare un sacchetto o un contenitore per preparare un piatto.
Puoi anche congelare i funghi fritti. Per fare questo, friggere i funghi puri in una piccola quantità di olio vegetale per 15-20 minuti, fino a quando l'umidità in eccesso non evapora. Disporre i funghi completamente raffreddati in sacchetti e congelare. In modo che non perdano il loro aroma incomparabile e il gusto dolce durante la frittura, i funghi possono essere fritti su una teglia nel forno. Per una tale frittura, non hai nemmeno bisogno di olio, poiché i funghi saranno cotti nel loro stesso succo.
I funghi congelati con questo metodo sono ideali come ripieno per torte, crostate, pollo.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi surgelati?
I funghi congelati devono essere conservati a -18 ° C per l'inverno. La loro durata di conservazione non supera l'anno. Dopo aver completamente scongelato, utilizzare immediatamente i funghi e in nessun caso lasciarli per "dopo" in frigorifero.
Come scongelare correttamente i funghi
Tieni presente che i funghi, come qualsiasi altro prodotto, non devono essere ricongelati. Altrimenti, ti ritroverai con un porridge acquoso e insapore.
Scongelare i funghi lentamente. Per fare ciò, trasferiscili semplicemente sul ripiano inferiore del frigorifero e lasciali per 12-20 ore.
