Un'oca al forno, soprattutto se cotta intera, può diventare una vera decorazione della tavola festiva e l'orgoglio della padrona di casa. Con un'adeguata preparazione preliminare, l'uso di ingredienti aggiuntivi che possono aggiungere spezie alla carne e vino ben scelto, i piatti di questo uccello risultano deliziosi, raffinati e molto belli.
Istruzioni
Passo 1
I segreti della preparazione della carne
È abbastanza difficile rovinare la carne d'oca durante la cottura se la carcassa è stata adeguatamente lavorata in precedenza. Pertanto, il processo di preparazione è una parte importante della creazione di un piatto delizioso. La carne tenera e morbida si otterrà se l'oca, eviscerata e lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, viene strofinata con una miscela di spezie, erbe aromatiche, aromi e lasciata per un giorno o due in frigorifero. Quindi il processo di cottura richiederà un po 'meno tempo, il piatto risulterà gustoso, succoso e aromatico. Puoi strofinare la carcassa con sale, erbe provenzali macinate e pepe, mirtilli rossi o mirtilli rossi, zenzero grattugiato, aglio o rosmarino a seconda del gusto che vuoi ottenere alla fine, miele, olio d'oliva, senape, limone e succo d'arancia. Possono essere usati singolarmente o mescolati in proporzioni uguali.
Passo 2
Sforniamo l'oca intera
Dopo che la carne è stata ammollata e ammorbidita, l'oca può essere cotta. È meglio cuocere il pollame intero dopo averlo farcito con ingredienti adatti. Come quest'ultimo, ad esempio, sono adatte mele, mele cotogne o arance, che conferiranno alla carne un delicato retrogusto dolciastro. È meglio tagliare la frutta a spicchi. Puoi anche usare prugne, funghi fritti e riso precotto, crauti con mirtilli rossi, o un misto di patè di fegato, cipolle e pane bianco. Il ripieno conferirà alla carne un gusto e un aroma speciali e in seguito potrà essere utilizzato sia come decorazione per un piatto che come contorno. L'oca dovrebbe essere avviata di circa due terzi, in modo che i bordi del foro possano essere comodamente fissati con fili spessi o stuzzicadenti.
Passaggio 3
Per cucinare, è meglio usare un piatto profondo in ceramica o ghisa di dimensioni adeguate, che può essere chiuso con un coperchio. Prima di metterci dentro l'oca, è meglio ungere lo stampo con una piccola quantità di burro o olio d'oliva e versare circa 2 cm di acqua tiepida. Puoi anche versare la carcassa con una salsa a base di miele, olio d'oliva, arancia o succo di mirtillo. L'oca va cotta in forno preriscaldato a 220°C, abbassando gradualmente la temperatura a 180°C, in modo che la carne poi languisca. Durante il processo di cottura, è bene innaffiare l'oca con il succo che risalta - quindi la carne risulterà più succosa e la crosta sarà croccante e aromatica. Il tempo di cottura può richiedere da 1,5 a 2,5 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa, dell'età del pollame e della preparazione preliminare della carne. Circa 20 minuti prima della fine, il coperchio dovrebbe essere rimosso per rendere più croccante la crosta sull'uccello. È abbastanza facile controllare la prontezza, semplicemente perforando la carcassa vicino alla coscia con una forchetta: il succo trasparente che scorre ti dirà che il piatto può essere tirato fuori e servito in tavola.
Passaggio 4
Cucinare l'oca a pezzi
Puoi cuocere un'oca nel forno non solo intera, ma anche sotto forma di pezzi. In questo caso è molto più conveniente ammorbidire la carne, dopo averla ammollata in acqua leggermente salata o aceto di mele diluito in acqua in rapporto 1: 1 per 5-6 ore. Quindi non ci vorrà molto per cuocere l'oca e la carne stessa risulterà più tenera. Un paio d'ore prima della cottura, i pezzi devono essere lavati, asciugati e messi in salamoia.
Passaggio 5
Come marinata, ad esempio, il vino secco bianco o rosso è perfetto, ideale per la carne dura. È meglio conservare l'oca in un contenitore sigillato non ossidabile in modo che l'aroma non scompaia. Puoi anche aggiungere mele o arance tagliate grossolanamente, prugne a tale marinata. Come marinata si possono usare olio d'oliva, succo di mirtillo rosso, miele, sale, pepe ed erbe aromatiche come rosmarino o timo mescolate in proporzioni uguali. Puoi marinare l'oca a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Per rendere la carne ancora più gustosa, puoi mettere i pezzi in salamoia su un piatto, asciugarli con un tovagliolo, versare oltre 100 ml di brandy e dar loro fuoco. Quando il fuoco si spegne, mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare leggermente nel burro. In questo caso, il fuoco dovrebbe essere abbastanza grande, quindi nel tempo non ci vorranno più di 15 minuti. Quindi l'oca tritata deve essere posta in un piatto di ceramica profondo, riempito con i resti della marinata e posta in un forno preriscaldato a 200 ° C. È indispensabile cucinare sotto il coperchio. Nel tempo non ci vorranno più di 1, 5 ore. Alla fine si può togliere il coperchio per far abbrustolire la crosta sulla carne.
Passaggio 7
Come servire l'oca al forno
Nonostante tutte le complessità di cucinare un'oca, cuocerla è solo metà della battaglia. Affinché il piatto catturi davvero gli ospiti e la casa, è necessario servirlo correttamente. Come contorno alla carne potete utilizzare il ripieno se l'oca è stata farcita, oppure potete fare un delicato purè di piselli. Quest'ultimo deve essere tritato in un frullatore, messo a bagno per un'ora, coperto con acqua bollente in un rapporto di 1 a 2 e cotto a fuoco basso finché sono teneri. Aggiungere il burro alla fine. Le verdure stufate nel vino andranno bene con il pollame: carote, broccoli, patate.
Passaggio 8
Dalle salse all'oca al forno, alle verdure o ai funghi è perfetto, ma mele, frutti di bosco o erbe fresche decoreranno il piatto. Per gli alcolici, il pollame ha un sapore migliore se abbinato a vino rosso, come merlot, bordeaux o cabernet sauvignon.
