L'oca cotta intera è un ottimo piatto per una tavola festiva. Il pollame è meglio cotto al forno. La preparazione richiede molto tempo, ma risulta essere molto tenera e gustosa. Servire patate, cavoli, frutta in agrodolce come contorno.
Oca al vino bianco
Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare qualsiasi pollame: pollo, tacchino, anatra. Tuttavia, è l'oca che sembra particolarmente impressionante sul tavolo festivo.
Avrai bisogno:
- 1 oca del peso di circa 4 kg;
- 0,5 tazze di brodo;
- 0,5 bicchieri di vino bianco secco;
- pepe macinato fresco;
- sale;
- 1 kg di cavolfiore e broccoli surgelati;
- burro per friggere.
Sciacquare accuratamente l'oca eviscerata e scottata e asciugarla tamponando con carta assorbente. Strofina l'interno e l'esterno dell'uccello con sale e pepe. Adagiatelo su una teglia profonda o in una pirofila e mettete in forno preriscaldato a 200°C. Friggere l'oca, versandoci sopra spesso il succo fuso. Quando il pollame sarà rosolato su tutti i lati, versare il brodo su una teglia, bagnare con il vino e coprire con un coperchio o un foglio. Fate sobbollire l'oca finché sarà tenera, girandola spesso.
Sbollentare il cavolfiore e i broccoli in acqua salata e friggerli nel burro caldo fino a doratura. Tagliare a pezzi l'oca finita e metterli su un piatto a forma di uccello intero. Guarnire con cavolo cappuccio arrosto ai lati. Versare il succo da una teglia in una casseruola, far bollire. Versare il succo sull'oca, servire il resto in una salsiera.
Oca ripiena
Avrai bisogno:
- oca con frattaglie (peso 4,5 - 5,5 kg);
- burro;
- 500 g di prugne acide;
- 1 cipolla grande;
- 4 cucchiai. l. porta
- 125 g di pangrattato;
- 1 cucchiaio. l. salvia tritata;
- 6 mele in agrodolce;
- 300 ml di vino bianco secco.
Sventrate l'oca, lavatela, tagliate o forate la pelle dell'uccello con una forchetta in più punti. Elimina il grasso in eccesso, ma non buttarlo via. Mettere da parte le frattaglie. Tritare finemente una grossa cipolla. Scaldare il burro in una padella e friggere la cipolla fino a doratura. Tritare finemente le frattaglie e aggiungerle alla cipolla. Cuocere per 5-7 minuti mescolando.
Togliere i semi a metà delle prugne, tagliare i frutti a pezzi grossi, metterli in una padella con le cipolle e bagnare con il porto. Fate sobbollire il tutto a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 5 minuti, poi aggiungete il pangrattato fresco e la salvia tritata. Mescolare il composto e farcire l'oca con esso. Cucire tutti i fori con filo duro. Pesare il pollame e metterlo su una teglia. Metti i pezzi di grasso d'oca sulla carcassa, coprili con un foglio. Porre la struttura in forno preriscaldato a 200°C.
Il tempo di cottura dipende dal peso dell'oca. Ci vogliono 15 minuti per ogni libbra, più un altro quarto d'ora in più. Cioè, un'oca del peso di 4,5 kg dovrebbe essere cotta per 2,5 ore. Di tanto in tanto, innaffia il pollame di cottura con il succo di una teglia. Mezz'ora prima della fine della cottura, scolare il grasso, mettere le restanti prugne, mele, sbucciate e tagliate a fette all'oca, bagnare il tutto con vino bianco secco. Rimuovere la pellicola dall'uccello e lasciare cuocere a fuoco lento e rosolare. Servire patate novelle bollite e crauti come contorno.
