Un uomo ha cessato di essere una creatura selvaggia quando ha appreso che un pezzo di un bisonte ucciso, o di un mammut, non solo può essere gettato nel fuoco, ma da esso si può preparare una buona cena. La prima esperienza culinaria dei nostri antichi antenati nella preparazione di uno spezzatino è stata semplice. Scavarono una piccola buca, la riempirono d'acqua, vi misero un pezzo di carne e gettarono una pietra rovente dal fuoco. L'acqua nel foro bolliva e iniziava il processo di cottura. Da allora, ovviamente, la tecnologia per stufare la carne è cambiata e sono state inventate molte ricette diverse. Ecco uno di loro.
È necessario
-
- 1,5 kg di goyad (bordo o groppa)
- 400 g di pancetta
- 5 cipolle
- 1 testa d'aglio
- Carote - 1 pezzo
- Limone - 1 pezzo
- Radice di rafano - 3 pezzi
- Peperone dolce - 5 piselli
- Alloro - 5 pz
- 200 g di pane di segale
- 2 l kvas
Istruzioni
Passo 1
Avvolgere la carne in una garza o in un foglio, sbatterla bene con un mattarello, salare.
Passo 2
Grasso, cipolle, carote, limone, insieme alla scorza, tagliati a fettine sottili.
Passaggio 3
Mettere la carota, la cipolla, la pancetta e le fette di limone in una casseruola. Metti la radice di rafano e la testa d'aglio intere.
Passaggio 4
Aggiungere il pimento e le foglie di alloro. Metti un pezzo di pane sopra.
Passaggio 5
Mettere la carne in una casseruola e versare 500 ml di kvas.
Passaggio 6
Cuocere coperto a fuoco basso per 1, 5 o 3 ore. Aggiungere il resto del kvas mentre bolle. Quando la carne sarà cotta servitela intera o tagliata a pezzi.
