La carne in umido con patate è un piatto denso e sostanzioso, perfetto da consumare al freddo. Ci sono molte varianti di questa semplice ricetta popolare. Si utilizzano diversi tipi di carne, alle patate si aggiungono altre verdure, cambiano il gusto del cibo e dei condimenti. Tra tanta abbondanza, è facile trovare la ricetta che fa per voi.
È necessario
- Spezzatino di manzo con patate e carote
- - 1 ½ kg di manzo;
- - 2 cucchiaini di sale;
- - 1 cucchiaino di pepe macinato fresco;
- - 3 cucchiai di olio d'oliva;
- - 2 teste di cipolle;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai di aceto balsamico;
- - 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro;
- - ¼ farina di frumento;
- - 2 bicchieri di vino rosso secco;
- - 2 tazze di brodo di manzo;
- - 2 tazze di acqua bollita;
- - 1 foglia di alloro;
- - ½ cucchiaino di timo essiccato;
- - 1 cucchiaino di zucchero;
- - 4 carote grandi;
- - 500 g di patate di media grandezza con buccia sottile.
- stufato irlandese
- - ¼ l brodo di pollo;
- - 30 g di gelatina in polvere;
- - 4 cucchiai di olio vegetale;
- - 1 ½ kg di manzo;
- - 2 radici di pastinaca;
- - 3 carote grandi;
- - 4 teste di cipolle;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 60 ml di espresso;
- - 30 g di cioccolato fondente;
- - 2 punk di birra scura Guinness;
- - un mazzo di garni (4 rametti di timo, 3 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro);
- - 1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica;
- - 1 cucchiaio di salsa di soia;
- - 1 cucchiaio di salsa Worcester
- - 2 cucchiai di farina di frumento;
- - ¼ kg di patate novelle;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Spezzatino di pollo in stile indiano
- - 3 petti di pollo con l'osso;
- - 3 cucchiai di olio vegetale;
- - 1 testa di cipolla;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;
- - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 2 cucchiaini di cumino macinato;
- - 2 cucchiaini di curcuma;
- - 2 cucchiaini di garam masala;
- - 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
- - ½ cucchiaino di pepe di Caienna;
- - 3 tazze di brodo di pollo;
- - ¾ bicchiere di passata di pomodoro;
- - ½ tazza di panna;
- - 500 g di patate novelle, tagliate a spicchi;
- - sale, pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Spezzatino di manzo con patate e carote
Questa è una delle ricette classiche di stufato di base. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla e tagliarla a cubetti di 4-5 centimetri di lato. Sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote. Lavate bene le patate, eliminate gli occhi, tagliate ogni tubero in 2-4 pezzi, a seconda della grandezza della patata. Tagliare le carote a pezzi grandi, tritare la cipolla a semianelli spessi.
Passo 2
In una casseruola larga, profonda e dal fondo pesante, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare circa un terzo della carne. La carne dovrebbe giacere liberamente nella ciotola in modo che si formi una crosta marrone fritta. Trasferire la porzione di carne finita in un piatto e friggere la carne rimanente in due porzioni, aggiungendo ogni volta un altro cucchiaio di olio d'oliva. Ridurre il fuoco a medio e mettere in una casseruola dove sono stati soffritti carne, cipolle e aglio, versare l'aceto balsamico. Cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, finché le cipolle non saranno traslucide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 1-2 minuti. Rimetti la carne cotta nella griglia. Spolverare il contenuto della padella con la farina attraverso un colino, mescolare bene, quindi versare il brodo di manzo riscaldato, il vino, l'acqua tiepida, l'alloro, il timo e lo zucchero semolato.
Passaggio 3
Coprite la pentola con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere la carne per 1 a 1 ora e mezza. Togliere la pirofila dal forno, aggiungere le carote, le patate, condire con sale e pepe nero macinato al momento. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per un'altra ora o più. La carne deve diventare tenera e sfaldarsi al tocco di una forchetta, carote - morbide, patate - bollite. Alcuni chef credono che questo piatto abbia un sapore migliore il giorno successivo.
Passaggio 4
stufato irlandese
Lo stufato irlandese è uno dei modi più famosi per stufare carne e patate. Se stai usando brodo grasso di pollame ben nutrito per preparare il tuo pasto, puoi saltare il primo passaggio. Altrimenti versate il brodo di pollo caldo in una ciotola capiente e spargete la gelatina sulla superficie. Se non si scioglie bene, frullare insieme. Tagliare la carne a cubetti grandi. Sbucciare le carote, tagliarne una a pezzi per il lungo, tagliare il resto, come la carne, a cubetti grandi. Sbucciare la cipolla intera, tagliare a metà una testa e tagliare il resto a cubetti grandi. Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati su un tagliere da cucina con una lama larga. Tagliare una radice di pastinaca nel senso della lunghezza, anche l'altra tagliata a cubetti.
Passaggio 5
In una padella larga a fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale. Condire la carne con sale e pepe e friggere su tutti i lati fino a renderla croccante. Friggere la carne in più fasi in modo che rimanga morbida nella padella. Mettere da parte la carne di manzo fritta e rosolare nella stessa padella le cipolle, le carote, le pastinache e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente.
Passaggio 6
Scaldare il brodo di pollo in una casseruola, aggiungere caffè, cioccolato, birra, pesce, Worcester e salsa di soia, aggiungere un mazzetto di garni. Portate a bollore la salsa, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti. Infarinare la carne, trasferirla in una teglia, aggiungere le verdure fritte e versare sopra la salsa. Coprite, mettete il grill in forno a 180°C, fate sobbollire per circa un'ora, poi aggiungete le patate tagliate a metà o in quarti. Fate sobbollire per altri 30 minuti circa.
Passaggio 7
In una padella pulita, scaldare l'olio vegetale rimanente e friggere le verdure a dadini fino a formare una crosta. Sfornare la padella, estrarre il bouquet di garni, carote a pezzi grossi, cipolle e pastinaca, eliminare il grasso in eccesso con una schiumarola, aggiungere le verdure a dadini, condire con sale e pepe, mescolare e coprire. Rimetti la padella nel forno e cuoci lo stufato per altri 30-45 minuti.
Passaggio 8
Spezzatino di pollo in stile indiano
Carne e patate vengono stufate non solo nei paesi del nord. Prova a cucinare il piatto come si fa nella calda India. Per fare questo, scaldare l'olio vegetale in una padella larga e profonda e friggere i petti di pollo conditi con sale e pepe fino a doratura. Cuocere il pollo per circa 8-10 minuti. Mettere su un piatto. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a renderli morbidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino, la curcuma, il pepe di Caienna, il coriandolo e la miscela di garam masala. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti circa.
Passaggio 9
Mettere il pollo nella teglia, aggiungere il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro e la panna. Cuocere il pollo a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. Quando il pollo sarà tenero, toglierlo dalla pentola, separare la carne dalle ossa, smontare con una forchetta in fibre grossolane e rimettere a posto. Aggiungete le patate tritate e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso per circa 30-45 minuti. Se la salsa diventa troppo densa, rabboccare con brodo di pollo. Servire con una manciata di riso basmati e un cucchiaio di yogurt denso, condito con un trito di menta, prezzemolo e coriandolo.
