La cucina tradizionale greca è una solida cucina contadina, nata in una terra fertile ricca di vari prodotti di stagione. Erbe, spezie, olio d'oliva erano sempre a portata di mano per i greci. Le carni più apprezzate sono l'agnello, la capra e il manzo. Il segreto della grande cucina greca è la combinazione di ingredienti freschi e semplici e il talento culinario di questo popolo generoso e ospitale.
È necessario
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- Agnello arrosto (Arnaki kleftiko):
- cosciotto di agnello del peso di 1,5 kg;
- 10-12 spicchi d'aglio;
- 200 g di formaggio di pecora (kefalotiri
- pecorino)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- rosmarino;
- 1,5 kg di patate mediamente friabili;
- 3 carote medie;
- sale marino
- Pepe nero appena macinato
- 4-5 fogli di carta da forno.
- Spezzatino di manzo (Juvenci):
- 2 kg di manzo o agnello;
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 gambo grande di porri
- 1 carota grande;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3-4 piselli di pimento;
- 300 g di pomodori;
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0,5 kg di pasta d'orzo;
- kefalotyri o formaggio pecorino;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Arrosto di agnello (Arnaki kleftiko)
Kleftiko significa "carne rubata" in greco. La leggenda dell'aspetto di questo piatto dice che i banditi che hanno rubato il bestiame non potevano rimanere a lungo in un posto per preparare il cibo, quindi hanno scavato buche profonde, ci hanno messo dei carboni e ci hanno messo sopra pezzi di carne. Un braciere improvvisato veniva coperto di foglie e la carne di agnello o capra veniva cotta lentamente per 12-24 ore. Allora i ladri sarebbero venuti al piatto nascosto e avrebbero fatto una festa. La ricetta moderna è un adattamento del vecchio, trasmettendo al massimo "quel gusto".
Passo 2
Strofinare la carne con olio d'oliva e cospargere con sale marino, foglie di rosmarino e pepe. Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza. Tagliare il formaggio a cubetti. Tradizionalmente, i greci usano il kefalotyri, un formaggio di pecora stagionato a pasta dura. Il kefalotiri è un prodotto regionale; il più comune pecorino italiano può fungere da adeguato sostituto dello stesso, sebbene sia preparato con una tecnologia leggermente diversa, è anch'esso a base di latte di pecora. Usando un coltello affilato, incidete il cosciotto di agnello su tutta la superficie e inserite nei buchi gli spicchi d'aglio ei pezzi di formaggio.
Passaggio 3
Lavate, sbucciate e tagliate a metà o in quarti le patate. Mondate e tritate anche le carote. Preriscaldare il forno a 250°C. Disporre le verdure e la carne su fogli di pergamena. Avvolgere con carta per formare una sacca da forno. Prendete una teglia profonda, riempite 1/3 d'acqua, metteteci dentro l'agnello preparato e infornate. Cuocere per circa 2-2,5 ore. Kleftiko è servito con insalata fresca e vino giovane.
Passaggio 4
Spezzatino di manzo (Juvenci)
Juvenci è un altro piatto greco popolare. Usa non solo il formaggio e l'olio d'oliva amati dai greci, ma anche i pomodori popolari nella cucina greca, così come la pasta piccola - krisaraki o manestra. In questa ricetta vengono sostituiti dalla pasta all'orzo, quasi simile per composizione e metodo di preparazione, ma più abbordabile.
Passaggio 5
Tagliare la carne (è meglio prendere una spalla o un terreno coltivabile) a cubetti grandi. Scaldare ¼ tazza di olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante, adatta per la cottura al forno. Salare leggermente i pezzi di carne, pepare e friggere in olio a fuoco medio fino a doratura. Ci vorranno dai 7 ai 10 minuti.
Passaggio 6
Mentre la carne cuoce, tagliate la cipolla a cubetti, sbucciate l'aglio, mondate le carote ei porri. Tagliate i porri a metà e le carote in tre parti. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte su un piatto da portata. Aggiungere il restante olio d'oliva. Friggere le cipolle fino a renderle traslucide; ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa un minuto. Mettere i porri, le carote, bagnare con il vino. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli alle verdure insieme al pimento e allo zucchero. Versare un litro d'acqua. Attendete che la salsa bolle e abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire per 5-10 minuti. Rimettete la carne nella pentola, coprite e fate cuocere a fuoco medio per un'ora.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 350 gradi C. Aggiungere la pasta di orzo secca e 1/2 tazza di acqua in una pentola di carne, condire con sale e pepe. Coprire e mettere in forno. Cuocere per 45 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Sfornare, togliere il pimento e cospargere con formaggio grattugiato. Coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire.
