Il luccio può essere bollito, fritto, al forno, in umido, trasformato in cotolette o patè. Questo è il pesce migliore per preparare un pasto magro. Ed è da essa che si ottiene un brodo o spiga particolarmente appagante e gustoso.
È necessario
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- Per la zuppa di luccio:
- luccio 1 kg;
- 2 pz. cipolle;
- 2 radici di prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- 1 carota;
- spezie (pimento
- Pepe nero macinato)
- sale;
- verdi.
- Per il luccio al vapore:
- pesce 800-1200 g;
- Vino bianco secco;
- 2 pz. cipolle;
- 150 gr di burro;
- 2 cucchiai. cucchiai di crema al 20%.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il luccio per la cottura. Pulirlo da squame e interiora. Staccare la testa e la coda dai pesci grandi, tagliati a pezzi grandi. Per far bollire il pesce a capofitto, rimuovere le branchie e gli occhi. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Cuocere la zuppa di luccio. Metti il pesce in acqua fredda e metti la pentola a fuoco alto. Quando bolle portare a bollore basso, salare e cuocere per 30 minuti. Usa un mestolo forato per raccogliere la schiuma. Estrarre il luccio finito e versare le carote sbucciate e tritate, le cipolle, la radice di prezzemolo, le spezie nel brodo. Lessare le verdure per 10 minuti. Disporre i pezzi di luccio nei piatti e versarvi sopra il brodo risultante. Per fare una zuppa di pesce disossata, smontare i pezzi di pesce in piccoli pezzi e liberarli da tutte le parti scheletriche. Immergere nuovamente il luccio tritato nel brodo e far bollire il tutto. Servire con erbe aromatiche.
Passaggio 3
Fai un luccio al vapore. Preparare prima il brodo. Mescolare 2 tazze ciascuna di acqua e vino bianco secco. Aggiungere metà di cipolle tritate finemente, carote, radice di prezzemolo, spezie. Bollire e cuocere per mezz'ora. Filtrare e conservare in frigorifero. Mettere i pezzi di luccio in una casseruola, riempirli di brodo fino alla metà dell'altezza. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A questo punto versare 150 g di vino in una casseruola, 2 cucchiai. cucchiai di brodo, la cipolla rimasta e mettete a cuocere la salsa. Evaporare a un quinto del volume originale. Togliere dal fuoco. Aggiungere gradualmente il burro e la panna, sbattendo fino a quando appare la schiuma. Versare questa salsa sul pesce steso sul piatto. Servire con patate lesse.
Passaggio 4
Segui le regole per cucinare il luccio. Immergere il pesce congelato, come pezzi grandi, solo in acqua fredda. E quelli piccoli: mettili in uno bollente. Per evitare che il luccio si scuoia, tenetelo sul fuoco per non più di 25-30 minuti. E non far bollire troppo il brodo. Salare l'acqua all'inizio dell'ebollizione. Per evitare che il pesce si sfaldi, aggiungi il cetriolo sottaceto al brodo.
