Il latte più famoso e popolare è quello di vacca. L'umanità lo beve da più di un millennio. Il latte differisce dalle diverse mucche nel contenuto di grassi, quindi il suo sapore non è lo stesso.
Istruzioni
Passo 1
Il grasso del latte è necessario per un'alimentazione equilibrata a pieno valore, l'acido arachidonico in esso contenuto è indispensabile per il processo metabolico. È ben digerito e assorbito dall'organismo. Il grasso è in esso sotto forma di globuli di grasso. La loro dimensione e quantità, così come il contenuto di grasso in generale, è predeterminato dalla genetica e dipende dalla razza, dalla specie, dalle caratteristiche individuali, da fattori fisiologici, tecnologici ed esterni.
Passo 2
Nel latte naturale, il grasso varia dal 3, 6 al 4, 6%. Una stessa mucca in momenti diversi può avere un diverso contenuto di grasso, dipende da molti motivi: dieta, stagione, età, contenuto. Il latte delle razze "rosse" è più grasso del bianco e nero. Le mucche Jersey - questa razza non è allevata in Russia - si distingue per un alto contenuto di grassi - 6-8%. I tori Jersey vengono incrociati con altre razze da latte per aumentare il contenuto di grasso.
Passaggio 3
È stato rivelato il seguente schema: più latte dà una mucca, più è magra, quindi il latte di animali altamente produttivi perde in qualità. La quantità di grasso è influenzata dall'allattamento, nei primi giorni dopo il parto, il latte è magro, diventa gradualmente più denso, il contenuto di grassi più alto è a 8-9 mesi di gravidanza in una mucca. Una mucca vecchia ha un latte più magro di una giovane. Nella stagione invernale, il contenuto di grasso aumenta sul foraggio secco (fieno). Quando si alimenta con l'insilato, al fine di neutralizzare l'acido e migliorare la qualità del latte, vengono introdotti nella dieta ortaggi a radice, zucca e zucchine. Aumenta in modo eccellente il contenuto di grassi della torta di girasole. I concentrati vengono alimentati al meglio dopo la mungitura, il glucosio contenuto in essi viene trasformato in grasso del latte. Il gusto del latte dipende direttamente dalla quantità di grasso, lo rende più morbido.
Passaggio 4
Ridurre il contenuto di grassi: paglia, mangime per cereali, cime di barbabietola, erba verde. Hanno un effetto sul contenuto di grassi e sulle condizioni di conservazione: la stalla deve essere asciutta e pulita. Quando un animale vivo si trova in una stanza umida, il grasso cade.
Passaggio 5
La quantità di grasso è determinata da un dispositivo: un lattometro, ma a casa puoi farne a meno. Prendete un tubo da 150 ml, versateci dentro 100 ml di latte e lasciate agire per un po', 5-6 ore, durante le quali la crema si depositerà. Misura l'altezza della crema, fai semplici calcoli: l'altezza del latte è presa come 100%, quindi l'altezza della crema sarà la percentuale di grasso. Il latte grasso si deposita sulle pareti di un recipiente di vetro, dopo il latte liquido, le pareti rimangono quasi pulite.
