Oggi le tecnologie consentono di regolare il contenuto di grassi del latte nella fase della sua lavorazione e di influenzarne la conservabilità. I consumatori possono scegliere un prodotto solo in base alle loro preferenze e rispettare le condizioni della sua conservazione.
Uno degli indicatori più importanti della qualità del latte è il suo contenuto di grassi. Il grasso del latte ha un effetto positivo sul corpo umano, arricchendolo con utile acido arachidonico e un complesso proteico-lecitina. Naturalmente, il latte ad alto contenuto di grassi conterrà molte più vitamine e sostanze nutritive rispetto al latte scremato.
Tipi di latte a seconda del contenuto di grassi
In precedenza, il contenuto di grassi del latte poteva essere influenzato solo adeguando la dieta della mucca. Oggi questo viene fatto nella fase di lavorazione del prodotto mescolando in diverse proporzioni la sua frazione grassa e magra. Ciò consente non solo di variare il contenuto di grasso del latte, ma anche di migliorarne la qualità, perché il grasso dopo l'omogeneizzazione si dissolve nell'intero volume del latte e non si accumula sulla sua superficie.
A seconda del contenuto di grassi, il latte è classificato in quattro tipi. Quindi, il prodotto, che contiene dal 4 al 6% di panna, si riferisce al latte ad alto contenuto di grassi. Il latte normalizzato contiene il 3,2% di grassi e il latte magro contiene dallo 0,5 al 2,5%. Un prodotto scremato contiene poca o nessuna crema.
Conservazione del latte Milk
La durata di conservazione del latte fatto in casa dipende direttamente dal contenuto di grassi. Più crema contiene il prodotto, più breve può essere il tempo di conservazione. Ciò è dovuto al fatto che i batteri dell'acido lattico si sviluppano più velocemente in un prodotto grasso. È meglio non conservare un prodotto del genere senza frigorifero per più di 6 ore e al freddo il latte fatto in casa può essere conservato per non più di 2-3 giorni.
Per prolungare la durata di conservazione del latte fatto in casa, può essere riscaldato a 98 ° C, quindi raffreddato rapidamente, versato in un contenitore di vetro pulito e messo in frigorifero. Questo prodotto può essere bevuto per 5 giorni.
La durata di conservazione del latte acquistato in negozio dipende in larga misura dal metodo di lavorazione e confezionamento. Quindi, il latte pastorizzato, che non viene portato a ebollizione, può essere conservato per 4 giorni in confezioni di alluminio, 7 giorni in cartoni e fino a due settimane in confezioni Tetra Pak. Il latte UHT, riscaldato a 135 °C e poi rapidamente raffreddato, viene confezionato in Tetra Pak e conservato per 6-8 settimane. E il latte sterilizzato, soggetto a riscaldamento continuo fino a 150 ° C, viene conservato a lungo - circa 6 mesi.
Il latte pastorizzato è considerato il più utile, perché contiene la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti. Ma negli sterilizzati sono praticamente assenti.
La durata di conservazione del latte è largamente influenzata dalle condizioni della sua conservazione sia prima dell'apertura della confezione che dopo. Così come l'integrità della confezione del prodotto stesso. È meglio non bere latte con un odore sgradevole o un sapore amaro-aspro, anche se la data di scadenza non è ancora scaduta.
