L'agnello aromatizzato è molto popolare in molte cucine nazionali. È facile da cucinare. La cosa principale è scegliere carne giovane di alta qualità. L'agnello può essere fritto, al forno, allo spiedo, in umido e farcito. Erbe speziate, bacche e frutta acide, spezie piccanti, pomodori e vino si sposano bene con il gusto riconoscibile della carne.
Agnello con salsa di capperi
Prova delle deliziose bistecche in stile inglese. La carne grassa e aromatica esalterà perfettamente il gusto piccante dei capperi.
Avrai bisogno:
- 4 bistecche di cosciotto di agnello (185 g cad.);
- 300 ml di brodo di carne;
- 30 gr di burro;
- 2 cucchiaini di capperi;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di marinata di capperi;
- 1 cucchiaino di farina.
Scaldare il burro in una padella. Sciacquare le bistecche, asciugarle con carta assorbente e friggerle da entrambi i lati per 20 minuti. Trasferite la carne in un piatto e tenetela in caldo.
Usa una spatola di legno per rimuovere il succo di carne bruciato dalla padella. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo e far bollire il composto fino a renderlo denso e mescolando. Aggiungere i capperi e la marinata e cuocere la salsa per un paio di minuti.
Trasferire le bistecche nella padella e scaldare per altri 5 minuti. Servire caldo. Le patatine fritte o il purè di patate sono un buon contorno.
Agnello alla marocchina con salsa di pomodoro
Un'opzione molto gustosa è un cosciotto di agnello disossato ripieno di cereali e frutta acida con l'aggiunta di spezie.
Avrai bisogno:
- 1,5 kg di cosciotto di agnello disossato;
- 225 g di prugne;
- 1 stecca di cannella;
- 100 g di semole di grano;
- 300 ml di tè nero freddo;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Per la salsa:
- 300 ml di brodo di agnello;
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- un pizzico di senape secca;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- sale e pepe.
Mettere a bagno le prugne in acqua fredda per una notte. Al mattino togli i frutti, rimuovi i semi. Prepara un tè nero forte, raffreddalo. Mettere le prugne e la semola di grano nel tè, aggiungere sale e pepe nero macinato al momento. Le semole dovrebbero gonfiarsi.
Tagliare l'agnello dall'osso. Tenendo l'osso con la mano, tagliare la carne verso l'articolazione, quindi tagliare i tendini. Raschiare la carne, ruotare il pezzo e quindi rimuovere con cura l'osso.
Farcire il cosciotto d'agnello con il composto di cereali e prugne. Fissare i bordi della carne con spiedini di legno e pesare il futuro arrosto. Per ogni 450 g occorrono 24 minuti di frittura. Il risultato sarà una carne mediamente tenera con una crosta croccante. Mettere la carne su una gratella e metterla in forno preriscaldato a 200°C. Metti una teglia sotto la griglia dove il delizioso succo di carne scola.
Mettere il cosciotto d'agnello preparato su un piatto e tenerlo in caldo fino al momento di servire. Preparare il sugo per il soffritto. Scolare il succo di carne dalla teglia in una casseruola, aggiungere la farina e la senape. Mescolando, portare il composto fino a quando non si addensa a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, salare e pepare la salsa. Continuando a mescolare, cuocere fino a quando non si addensa e poi aggiungere il burro. Frullate il sugo e versatelo nella salsiera. Servire con l'agnello.
