In Russia, a differenza del Caucaso, l'agnello è preferito al maiale e al manzo. Ma l'agnello è un eccellente prodotto dietetico, motivo per cui ci sono così tanti fegati lunghi in Asia centrale e nel Caucaso. L'agnello contiene 2 volte meno grassi del maiale, ha il 10% in meno di colesterolo rispetto al manzo e il contenuto calorico è di sole 250 kcal. Per questo proponiamo un piatto: semplice, ma allo stesso tempo originale, sano, che sappia sorprendere gli ospiti. Quindi, agnello in umido con verdure:
È necessario
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- Per una porzione da 4-5 persone:
- 1 kg di agnello con polpa e lische
- 100 grammi di grasso di agnello.
- una piccola testa di cavolo
- 1 kg di patate
- 1 kg di pomodori
- 3 melanzane medie
- 3 peperoni dolci
- 5 carote grandi
- 6 cipolle medie
- 3 teste d'aglio
- 3 mazzi di coriandolo o dragoncello (si può sostituire con aneto).
- Un po' di burro
- sale
- pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere o in un paiolo con coperchio o in una casseruola d'acciaio della capacità minima di 5 litri.
Passo 2
Tagliare la pancetta a fettine sottili. Foderare il fondo della pentola con loro. Sopra la pancetta mettere uno strato di carne tagliata come per il gulasch, e le ossa, aggiungere un po' di sale.
Passaggio 3
Sopra la carne mettete uno strato di cipolle affettate, poi uno strato di carote affettate. Tagliate il fondo alle teste d'aglio e privatele della pelle, adagiatele sulle carote. Aggiungere altro sale e pepe e ricoprire con uno strato di peperone tagliato a fette.
Sopra il peperone, metti uno strato di melanzane tagliate a cerchi (non dimenticare di sbucciare la pelle), quindi - i pomodori tagliati a cerchi. Condite ancora con sale e pepe.
Passaggio 4
Tagliare il gambo del cavolo. Tagliare la testa di cavolo in 8-10 fette. Ungete ogni fetta con uno strato sottile di burro su entrambi i lati e adagiatela sopra i pomodori.
Passaggio 5
Sbucciate le patate, tagliate ciascuna in quattro pezzi. Mettere le patate sopra il cavolo, salare e pepare ancora.
Smontare le verdure in rametti, tagliare le radici, sciacquare bene e adagiare sopra le patate.
Passaggio 6
Non è necessario aggiungere acqua o olio al calderone. Il piatto dovrebbe essere cotto nel suo stesso succo.
Metti bene il coperchio sulla padella. Metti la pentola sul fuoco e accendi una fiamma molto bassa. Ora aspetta 1 ora e 20 minuti.
Passaggio 7
Quando l'agnello è pronto, adagiarlo su un piatto grande. In cima dovrebbero esserci semi e aglio, ai lati - patate e spicchi di cavolo.
