Shulum, o shurpa, è una zuppa di carne uzbeka a base di agnello (meno spesso - manzo). Lo shulum tradizionale viene cotto in un calderone sul fuoco, ma può anche essere cucinato a casa.
È necessario
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- Agnello - circa 700-800 g
- Patate 2-3 pz.
- Melanzane 1-2 pz.
- Cipolle 2-3 pezzi
- Pomodori 2-3 pezzi
- Pepe bulgaro 2-3 pezzi
- Coriandolo 1 mazzetto.
- Basilico 1 mazzetto
- Pepe amaro 1 pz.
- Aglio 4-6 spicchi
- sale
- Spezia
Istruzioni
Passo 1
Lavare l'agnello. Copritelo con acqua e mettetelo a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo.
Passo 2
Cuocere la carne per un'ora e mezza, schiumando di tanto in tanto la schiuma risultante con un cucchiaio.
Passaggio 3
Lavare le verdure. Sbucciare, tagliare a cubetti (circa due per due centimetri).
Passaggio 4
Aggiungere prima al brodo patate, melanzane, cipolle e cuocere per quindici minuti. Quindi aggiungere i pomodori ei peperoni, quindi cuocere per altri dieci minuti.
Passaggio 5
Tritare l'aglio e il peperoncino, tritare finemente il coriandolo e il basilico. Aggiungere tutto alla zuppa.
Passaggio 6
Condire con sale e spezie. Poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa sotto il coperchio per trenta minuti.
Passaggio 7
Servire lo shulum caldo, cospargere con erbe tritate finemente.
