I piatti a base di fegato di agnello sono particolarmente comuni nella cucina greca e hanno un caratteristico sapore ricco. Il fegato viene fritto, stufato con funghi e servito con vari contorni e salse.
È necessario
-
- Per la prima ricetta:
- fegato di agnello - 500 g;
- brodo di carne - 1 litro;
- riso a chicco lungo - 400 g;
- sale qb;
- burro - 80 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- vino da dessert - 200 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- pepe nero macinato - a piacere;
- pomodori - 6 pezzi
- Per la seconda ricetta:
- fegato di agnello - 500 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- olio d'oliva - 4 cucchiai cucchiai;
- funghi freschi - 300 g;
- brodo di pollo - 500 g.
Istruzioni
Passo 1
Per il fegato di agnello ateniese, fai bollire 1 litro di brodo di carne e aggiungi 400 grammi di riso a chicco lungo in una casseruola. Aggiustate di sale, mescolate e fate cuocere a fuoco basso, coperto per circa 25 minuti.
Passo 2
Sciacquare 500 grammi di fegato di agnello in acqua fredda, togliere la pellicola e rimuovere i dotti biliari. E poi tagliati a pezzetti. Scalda 40 grammi di burro in una padella, aggiungi il fegato e fai rosolare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 3
Mettere 40 grammi di burro in una casseruola profonda, scaldarlo e aggiungere 2 cipolle tagliate a semianelli sottili. Friggere fino a doratura, quindi versare 200 grammi di vino da dessert, aggiungere 2 spicchi d'aglio finemente grattugiati, 2 foglie di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe nero a piacere.
Passaggio 4
Scottate 6 pomodori con acqua bollente, sbucciateli e schiacciateli con un frullatore, poi metteteli in una casseruola con le cipolle e fate sobbollire tutti insieme per 5 minuti. Aggiungere il fegato fritto alla salsa risultante, portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Trasferire il riso cotto in un piatto, versare la salsa e adagiare sopra i pezzi di fegato.
Passaggio 5
Preparare il fegato di agnello con i funghi. Per fare questo, passare 4 spicchi d'aglio attraverso una pressa e tritare grossolanamente il prezzemolo. Tagliare il fegato di agnello a porzioni e il pane nella farina, quindi friggerli in olio d'oliva da entrambi i lati.
Passaggio 6
Tagliare 300 grammi di funghi freschi a cubetti e friggerli insieme all'aglio in una padella a parte, preriscaldando 2 cucchiai di olio d'oliva. Dopo 5 minuti versate 500 grammi di brodo di pollo, aggiungete il fegato e fate cuocere il tutto per circa 7 minuti. Servire il piatto finito con purè di patate e cospargere di prezzemolo sul fegato.
