Una delle chiavi del successo di una torta deliziosa è una crema delicata e dolce. È del tutto possibile prepararlo da solo, per questo non è affatto necessario utilizzare miscele di polvere già pronte.
A poche persone non piaceranno le torte fatte in casa. Le torte morbide e ariose e la crema delicata non lasciano quasi nessuno indifferente, indipendentemente dal sesso e dall'età. A proposito, non è sufficiente scegliere la crema giusta per la torta, devi assolutamente imparare a cucinarla con le tue mani, senza acquistare miscele già pronte nel negozio. In questo modo puoi dare al tuo capolavoro di pasticceria ancora più individualità e gusto unico. Esistono solo un numero enorme di ricette per creme per dolci, ma le più popolari sono solo alcune.
La crema pasticcera è considerata una delle più comuni. Ideale per torte napoleone e al miele, viene tradizionalmente utilizzato anche per farcire bignè. Per preparare la crema pasticcera bisogna mettere sul fuoco mezzo litro di latte e, mentre si scalda, dividere 4 uova in tuorli e albumi. I tuorli vanno mescolati con un bicchiere di zucchero e due o tre cucchiai di farina, a seconda della densità richiesta. Sbattere il composto fino a quando appare la schiuma, quindi aggiungere un grammo di vanillina e mescolare accuratamente. Quando il latte bolle, è necessario ridurre il fuoco e versare i tuorli con lo zucchero e la farina in un filo sottile, mescolando continuamente. Il liquido negli occhi diventerà denso, la crema sarà pronta dopo l'ebollizione. Se risulta essere troppo liquido, può essere fatto bollire a fuoco molto basso o a bagnomaria per alcuni minuti.
La crema pasticcera è rinomata per la sua stabilità e conservabilità, motivo per cui viene spesso preparata con sciroppi di frutta, marmellate e puree. È necessario aggiungere la frutta alla fine della cottura, portare la panna a bollore è d'obbligo.
La crema al burro è particolarmente apprezzata per la sua tenerezza e il suo sapore dolce e delicato. Non solo spalmano le torte di biscotti, ma decorano anche lo strato superiore della torta, perché il burro mantiene perfettamente la sua forma. Per cucinare, devi prendere la panna fredda con un contenuto di grassi dal 33 al 40 percento, sbatterli con un mixer ad alta velocità fino a formare una schiuma densa e forte, che non cadrà da un cucchiaio rovesciato. Quando la spuma è pronta, si aggiunge alla crema lo zucchero a velo senza smettere di montare, ottenendo la dolcezza desiderata della crema. La gelatina sciolta in acqua calda viene spesso aggiunta alla crema al burro, il che rende la crema più duratura e rende più interessante la sua consistenza.
La crema al burro non può essere conservata a lungo, quindi viene preparata immediatamente prima dell'uso. In frigorifero, una tale crema durerà non più di tre ore senza additivi e non più di un'ora con additivi.
Uno dei tipi più deliziosi di crema sono le proteine. Viene spesso preparato insieme a una crema pasticcera dalle proteine rimanenti, e poi decorato con esso sulla torta, perché mantiene la sua forma oltre che cremoso. Per preparare una crema proteica, avrai bisogno di sciroppo di zucchero bollito, in cui vengono utilizzati 8-9 cucchiai di zucchero a velo per 50 ml di acqua. È necessario cuocere lo sciroppo fino alla consistenza del miele fresco, in modo che scorra dal bastoncino in un ruscello denso. Lo sciroppo deve essere raffreddato a una temperatura di 40 gradi e montare gli albumi raffreddati in una schiuma fresca. Dopodiché, devi iniziare a montare lo sciroppo stesso, distribuendo gradualmente le proteine in un contenitore con esso. L'efficienza è molto importante qui, la miscelazione deve essere eseguita in 3-5 minuti e non di più.
