La polvere proteica è un prodotto della lavorazione delle proteine dell'uovo fresco. Ha le migliori caratteristiche di schiumatura e montatura. Viene utilizzato nell'industria dolciaria per la produzione di meringhe, marshmallow, creme e altro.
Le proteine in polvere si trovano in molti alimenti. È ricco di ovalbumina, ovotransferrina, che ha un effetto antibatterico, lisozima, un enzima batteriologico, ovomucina, una glicoproteina che fornisce alta viscosità, ovoglobuline e ovomucoidi. Quest'ultimo provoca spesso allergie.
Cosa è contenuto e dove si usa
L'albume in polvere ha alcune caratteristiche migliori dell'albume liquido, ad esempio la stabilità della schiuma e la montatura. Grazie alla sua capacità di formare una buona schiuma, trattiene bene lo zucchero. Questa proprietà del prodotto ha fornito una modifica di classe "A" - la migliore modifica utilizzata nella produzione di un gran numero di prodotti dolciari - marshmallow, creme, soufflé, torte, meringhe, creme e miscele proteiche-olio, e il piace.
Nei panifici, la proteina secca viene utilizzata nei casi in cui è necessario creare una schiuma stabile, ottenere l'emulsione dei grassi e una distribuzione uniforme dei prodotti che compongono il prodotto. La polvere di albume d'uovo continua a svolgere la sua funzione principale: arricchire il prodotto con proteine animali di alta qualità.
Viene utilizzato non solo nell'industria dolciaria, ma anche nell'industria della lavorazione del pesce e della carne per aumentare la forza del gel. È incluso nella composizione di bastoncini di granchio e analoghi di polpa di granchio, salsicce e gelatine di pesce. La gelatina animale, che contiene proteine secche, ha un'elevata attività gelificante, che consente di ottenere prodotti a base di marmellata e caramelle con corpi gelatinosi.
Perché fa bene agli atleti
Le uova di gallina sono uno degli alimenti più salutari e il merito principale di questo è la proteina che contengono. Molte persone si rifiutano di mangiare le uova, sostenendo che sono ricche di colesterolo e grassi. Ma queste sostanze si trovano nel tuorlo d'uovo, non nelle proteine. La polvere di albume d'uovo è ricca di glucosio, dipepsidasi, proteasi, diastasi e vitamine del gruppo B; ha da tempo e saldamente preso posizione nel menu di culturisti e atleti, e questa non è una coincidenza. Dopotutto, le miscele secche e le zuppe a base di proteine secche sono la principale fonte di proteine nella loro dieta.
La polvere di albume d'uovo ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, non solo è in grado di ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel corpo, ma anche di aumentare il livello di "buono". Non per niente si chiama "lipoproteine ad alta densità".
